hippihäxan

I förkylningstider brukar vi göra det här teet. Ja annars också föresten för det är så gott både för barn och vuxna. Inte direkt lokala råvaror, men kryddor tar inte så stor plats att frakta.

Man behöver inte vara så exakt i måtten men jag gör ungefär så här:

Koka upp 6 dl vatten tillsammans med en liten bit skalad ingefära skuren i bitar (går bra med torkad också) en kanelstång, ca 2 tsk kardemummakärnor och ca 15 kryddnejlikor. Låt koka i ca 10 minuter.
Sila av och blanda i 4 dl mjölk och 1½ msk kakao.

Alla kryddorna har olika antiseptiska egenskaper och är väldigt bra mot förkylningar och magproblem.

Jag gör sällan sallad till maten, men däremot tycker jag om att ha en burk surkål i kylen och den används till allt.  Till skeptiska gäster säger vi att det smakar som pizzasallad, men det stämmer inte riktigt. Det är neutralare och syrligare, men smakar kål. (hmmmm…?)
Pröva att göra själv, det är faktiskt inte svårt.  Helst ska man göra en ny burk eller två direkt när man påbörjar den första för surkålen behöver stå och mogna minst en månad. Jag glömmer alltid det, så vi blir oftast utan en månad tills nästa är klar.

Mjölksyrning (eller fermentering) är en konserveringsmetod, men jag använder den ju inte i första hand för att konservera eftersom jag ändå går och köper färsk vitkål i mataffären. Däremot är det helt fantastiskt det som händer med maten som fermenteras. Förutom att alla näringsämnen behålls, bildas det dessutom nya!

Det bildas B-vitaminer, även en liten del B12.
Det bildas acetylkolin som påverkar det vegetativa nervsystemet och gör att man blir lugnare, högt blodtryck sjunker och sömnen förbättras.
Mjölksyrabakterier hämmar gasbildning, förhindrar förstoppning samt håller tarmfloran frisk.

Jag har skrivit tidigare om att grunden för ett bra imunförsvar och minskad risk för allergi är direkt kopplade till  hur tarmarna och magen mår (och speciellt tidigt i livet). Att allergierna har ökat kan faktiskt vara ett led i vår ökade användning av kylskåpet . Förr när man inte hade kylskåp var det mycket vanligare att man åt mjölksyrad mat för att det var ett konserveringssätt, nu behöver vi inte det. Men vi kan välja att göra det ändå.

Man kan fermentera de flesta grönsaker. Jag har prövat vitkål, rödbetor och morötter med bra resultat.
Dessutom äter vi mycket surdegsbröd, som också är en form av mjölksyrning.
Kombuchan är fermenterat sött te, och så fermenterar jag mjölk med kefirgryn och får kefir.

Jag tror att det är jätteviktigt att äta ”levande mat” av den här typen, som hjälper magen i vår sönderstressade och raffinerade värld. Det spelar ingen roll hur mycket vitaminer och nyttig mat man äter i övrigt om inte magen mår bra och kan ta hand om näringsämnena.

Höll på att glömma att GI-värdet i hela måltiden sänks om man äter mjölksyrade produkter till.

Mitt recept på surkål:

Använd ekologisk vitkål, mjölksyrabakterierna sitter naturligt på grönsakerna och man vill inte gärna blanda dem med konstiga kemikalier.

Riv i matberedare eller med osthyvel ett helt huvud och några äpplen om man vill.

Stampa i en stor bunke lite i taget och fyll på med mer vartefter. Jag använder potatisstampen, men man kan ta knytnäven eller ena sidan av en kavel.

Stampa tills kålen vattnar sig. Blanda med någon tesked salt. Tryck ner kålen i väl rengjorda burkar. Pressa så att det står vatten över kålen. Man kan hälla på lite vassla, men det brukar inte jag göra.
Burken måste vara minst en liter och man ska bara fylla till fyra femtedelar för att få plats med jäsningen.

Sätt datumettikett på och låt stå i rumstemperatur i 10-12 dagar är det varmare än 20 grader räcker det med 8 dagar. Ställ sen svalt 0-8 grader i 1-2 månader.

Sen är det bara att servera, funkar till nästan allt. Speciellt till lasagne och olika grytor eller wokar.

På begäran kommer här två skorprecept.

KARDEMUMMASKORPOR:

125g smör
½dl socker
1 ägg
3 dl havregryn
3 dl vetemjöl
knappt 2 tsk bakpulver
4 tsk nystött kardemumma
1½ dl mjölk

Rör smör och socker, tillsätt ägget. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt det till smeten omväxlande med mjölken.
Forma två längder och grädda i 200grader i ca 20 minuter.
Skär i sneda snittar och torka på ca 100 grader tills de är riktigt torra.

MANDELSKORPOR:

1½ dl sötmandel
2 ägg
2 dl socker
1 tsk salt
5-6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Mal ½dl av mandeln fint och hacka resten grovt. Blanda mandel, ägg, socker och salt.
Tillsätt först 3 dl av vetemjölet blandat med bakpulvret och sen resten av mjölet lite i taget så att det inte blir för mycket. Rulla ut till 4 längder pensla men upvispad äggvita. Grädda i 180 grader i ca 15-20 minuter. Skär i sneda snittar och torka i 100 grader tills de är riktigt torra.

Fridas squash/chokladkaka
2ägg
2dl olja
3dl socker
5dl riven squash
3dl mjöl
½tsk bikarbonat
1tsk bakpulver
1tsk vaniljsocker
4msk kakao
en gnutta salt
ev. 2dl hackade nötter

Vispa socker och olja rör i ägg squash och alla torrvaror blandade.
Smörj och bröa en springform och häll i. Ska gräddas i 175grader i ca 45 min.
Smaskig!

Squashkaka/gratäng

en medelstor squash eller ett par små
1½dl finhackad lök
1 hackad vitlöksklyfta
hackad persilja
hackad färsk oregano
1½dl riven ost
1tsk salt
2½dl vetemjöl
4 ägg
1dl olja

Lägg allt grönt i en stor skål. Strö över ost salt och mjöl och rör om. Blanda ner äggen och oljan. Häll smeten i en ungssäker form och grädda i 200 grader i ca 30 min.

Kan ätas både varm och kall.

Bondbönsbiffar

Koka bondbönor mjuka
Mixa tillsammans med:
 ströbröd (någon deciliter)
1ägg
lite cremefraiche eller matyoghurt
hackad vitlök
hackad färsk salvia
salt och peppar

Låt det bli en lagom kladdig smet, tryck till runda biffar rulla i ströbröd och stek i ugnen 200 grader ca 15-20 minuter.

Vi har tältat 5 nätter längs blekinges och skånes kust. Det gick jättebra, med tre barn.
När vi kom hem insåg vi vad mycket prylar man har som man inte behöver… och vad mycket yta vi lever på, (vi måste ju ha plats för alla de där prylarna…)

Mycket tid gick åt till att laga mat och diska. Men det var riktigt roligt att laga mat på triangaköket. Lite sport att försöka få ihop måltider i bara en kastrull. En dag gjorde vi tomatsoppa och jag bakade faktiskt. Vi kunde ju lika gärna köpa bröd, men det är lite lyxigt med alldeles varmt nybakt och det var lätt.

Jag rörde ihop 3 dl vetemjöl med 1tsk bakpulver 1tsk salt och lite socker sen blandade jag i 2 dl mjölk till en deg. Plattade ut tunna kakor och stekte i torr het stekpanna några minuter på var sida.

Vilka trädgårdar de hade neråt skåne… suck!
I en trädgård i Kivik såg vi till och med fikonträd. Men regn har de också haft. Många potatisåkrar såg väldigt ledsna ut.

Min nya bekantskap; kombucha!
Det är fermenterat sött te. Väldigt nyttigt! Mycket vitaminer och mineraler, bra bakterier och olika syror. Läser man om kombucha på nätet verkar den kunna bota alla slags sjukdomar tom cancer, eller nåja, kanske förebygga. Jag tänker inte ta upp allt vad det är bra för utan bara varför jag använder den.
Jag gör ofta surkål och surdegsbröd, så därför var det rätt naturligt att försöka med kombucha.
För ett tag sedan läste jag en artikel i DN, som jag tyvärr inte kan hitta på nätet, om nya forkningsrön från Linköpings universitet. Det stod att tidigare har man trott att lite smuts och baciller när man är liten gör att man inte lika lätt blir allergisk som vuxen (det tror jag fortfarande på,det var bland annat därför vi skaffade katt…)
Men nu har man upptäckt att ännu viktigare är att man får i sig bra bakterier till tarmen. Det är nämligen därifrån immunförsvaret utgår. Mår magen bra, mår kroppen bra.
Varför har då allergierna ökat, äter vi inte tillräckligt med filmjölk nuförtiden?
Mest kanske det är kylskåpets fel. Det är ingen som mjölksyrar längre för att bevara maten.
Jag tänker ge barnen lite kombucha kanske bara någon tesked i någon annan dryck (de tyckte inte det var så gott…) På vissa ställen kan man läsa att barn under 6 år inte ska dricka kombucha medans andra hävdar att det går bra. Jag har redan tagit ställning till opastöriserad mjölk och tror att de bara blir friskare av det, så kombucha vill  jag absolut ge dem. Dock inte den minsta som är under 1 år, det är som med honungen, skulle det vara något så är hennes kropp för liten. 

Det som tilltalar mig mer med kombuchan är att man kan göra den själv och den är billig, sen är det gott.  Jag har bara hunnit göra en sats än så länge.  Så jag är ingen smakexpert, men det sägs att det smakar som cider eller torrt mousserande vitt vin. Min smakade lite äppelcidervinäger men blev godare efter några dagar i kylskåp. Jag ska fortsätta experimentera.

Man kan slå på recept här.
Lite kort beskrivning : Man skaffar sig en livsduglig kombuchasula (som kallas svamp men egentligen är en symbios av bakterier och jäst) av någon vän som har flera. Sen läger man den i en burk tillsammans med avsvalnat te som man har sötat kraftigt med socker. Täcker burken med ett tyg och låter stå i 8-12 dagar. Sen kan man sila av och dricka, förhoppningsvis har det bildats en till sula så man har två. Så är det bara att börja om.

Sommarfika för att hålla sig frisk.

Te: älggräsblomma, pepparmynta och några kryddnejlikor.

Skorporna är riktiga favoriter, man kan inte sluta äta dem när man väl börjat.  Jag har försökt göra dem med mindre socker, men det blir ju inte lika gott.

skorprecept:

1liter vetemjöl +1liter grahamsmjöl+ 2 msk bakpulver + 1tsk salt+ 1½dl socker blandas. 
Rör  i  ½ liter mjölk och 300 gr smält avsvalnat smör. knåda snabbt ihop en deg.

Sen är det bara att kavla ut till ca 1 cm  och ta ut rundlar med ett glas. Grädda i 250 grader ca 10 minuter. Dela varje bulle med gaffel. Sen kan man grädda några minuter på 275 grader om man vill ha lite fin färg på varje skorpa innan man torkar dem i 100 grader tills de är torra någon timme eller så.

Den fina koppen har en granne, Annelie Wagnström gjort.

Nu har lergrytan åkt fram igen.
Jag bakar ett surdegsbröd utan vanlig jäst.

På kvällen blandar jag 6 dl ljummet vatten med 4 dl rågmjöl och 1 dl surdeg.

På morgonen blandas i 4 dl vetemjöl/dinkelsikt 2dl grahamsmjöl och 2dl rågmjöl/grovt dinkelmjöl
Lite olja och lite salt och lite nån dl linfrön och solrosfrön. Sen låter man det jäsa till eftermiddagen. Lägger lergrytan i blöt ca en halvtimme eller så. Häller i degen och ställer in den i kall ugn. Sätter på 200grader och gräddar ca 1 timme. Jag har stängt av ugnen efter en timme och låtit den stå ca en timme till.

Dagens tips: Jag har hittat kravmärkt grönsaksbuljong på coop, märket är biofood. Utan glutamater och transfetter.
Sen jag fick en liten skrift som heter ”Handbok för kräsna konsumenter” av svärmor har mitt skafferi genomgått en liten ansiktslyftning. Börjar inse vad mycket skit det är i vanlig mat. Försöker också köpa det mesta kravmärkt när det finns ett sådant alternativ. I vår stad står coop för bästa utbudet, men de är inte så bra på färsk frukt och grönt så ibland får man ta en sväng till ica också. Det jag märker mest är att det smakar mycket mer om ekologisk mat. Jag trodde det bara var en myt.

”Handbok för kräsna konsumenter” kan man beställa på www.utbildningscenter.se