Kategori: recept bak och mat

grönkålspaj

För de som hämtade ekolådan idag och inte vet vad de ska göra med grönkålen kommer nu ett smaskigt recept. Det går bra att byta ut filodegen och lägga fyllningen i ett vanligt pajskal, det blir också gott! Men halvera gärna fyllningen då för det blir ganska mycket…

Filodegspaj med fetaost och grönkål

1 paket filodeg
2 grönkålsstånd
2 stora gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
8 ägg
800-1000 gram fetaost
1 knippe dill
2 dl skållad mandel
1-2 dl god olivolja
salt, svartpeppar

Hacka lök och vitlök och stek i en stor panna. Salta och peppra, var försiktig med saltet eftersom fetaosten redan är mycket salt. När lökfräset fått lite färg, tillsätt grönkålen. Riv den i bitar rakt ner i pannan, tillsätt någon deciliter vatten och låt den koka/steka tills den blivit mjuk, cirka 15-20 minuter.

Knäck under tiden äggen i en bunke och smula ner fetaosten. Blanda om. Rosta mandeln i en torr stekpanna 5-10 minuter tills de fått en rostad yta. Klipp eller riv slutligen ner dillen i grönkålsfräset.

Ta fram en ugnsfast form med teflonyta som pajen ska bakas i. Varva filodegsarken i formen och pensla med olivolja mellan varje lager. Tre-fyra ark brukar vara lagom innan man ska lägga i fyllningen. Låt arken ligga omlott och hänga över kanten så att man kan vika över dem över fyllningen. Lägg grönkålsfräset i botten, strö över mandeln och häll slutligen feta- och äggblandningen över. Vik över filodegsarken, pensla kanterna med lite olja och lägg återstående filodegsark över. Pajen blir superfin om man skrynklar till arken lite. Glöm inte heller att pensla med olja mellan varje lager och ovanpå det sista arket. Baka pajen mitt i ugnen i 200º tills fyllningen stannat och ytan fått fin färg, cirka 20-30 minuter.

Receptet är snott från en annan blogg.

sena kvällar

Har haft näst sista träffen på matlagningskursen idag.
Vi lagade några spännande rätter från Renée Voltairs underbara bok ”Peace love and food” som jag tiggde mig till och läste från pärm till pärm förra veckan. Det är kul med lite nytt när man är så inrutad i köket…
Bla så gjorde vi den här röran:

Smarrig cashewdipp

1-2 tomater
3 marinerade soltorkade tomater
1 röd paprika delad
1 citron
1 skalad vitlöksklyfta
1 knivsudd sambal oelek (fast i den fanns det så många E-nummer så jag tog tistelvinds chilisås istället)
2 dl osaltade cashewnötter
1 nypa salt

Lägg tomater, soltorkade tomater och paprika i en matberedare och mixa. Tillsätt resten av ingredienserna (citronen pressad) och mixa till en dipp.

GOD!

 

Imorgon så blir det nog ännu en sen kväll eftersom julbelysningen ska tändas i Tranås och alla butiker ska ha öppet till 21. Så det är väl bara att haka på.
Hoppas någon kommer till min lilla avkrok av stan bara, så jag slipper stå där själv hela kvällen 🙂

syltad pumpa

Det här receptet är taget direkt från Vår kokbok:

2 kg squash eller pumpa
3 dl ättiksprit
3 dl vatten
1 msk salt

3 bitar muskotblomma
1 tsk vitpepparkorn
1 msk brunt eller gult senapsfrö
6 dl socker

Skala och dela pumpan i 2-3 cm tjocka skivor. Blanda ättika, vatten och salt i en bunke. Lägg i bitarna, rör om och lägg på en tallrik med en tyngd och låt stå och safta sig ett dygn.
Häll av lagen i en rymlig gryta.  Tillsätt kryddor (jag hade bara i vitpepparkorn och lite kryddnejlikor) och socker och koka upp. Lägg sedan i grönsakerna i två omgångar och koka på svag värme i 5-10 min tills de blir mjuka.
Ta upp dem med hålslev och lägg i rena varma glasburkar. Koka ihop lagen några minuter på kraftig värme och häll den över grönsakerna. Sätt på lock.  Förvara burkarna svalt. Färdiga att äta efter 3-4 veckor.  Gott att ha till det mesta tycker jag.

mmmm…..bondbönor…

Vi äter ju ganska mycket bönor och linser här hemma, (för att vi inte äter kött.) Men jag tycker inte att alla bönor är lika goda. Vissa kokar så lätt sönder och blir mjöliga och tråkiga. Mest använder jag kikärtor, för att de alltid håller ihop och har en god nötig smak.
Sojabönor är också bra och lite ”tuggiga”, men jag glömmer lätt bort dem. (Köp de ekologiska! Jag hoppas och tror att regnskog inte blir skövlad för att den ska odlas…) 
En ny favorit är mungbönor om de bara inte kokas för länge. Passa!

Men ingen av alla dessa exotiska bönor slår vår inhemska bondböna!!

Jag har skördat i landet nu och nästan förätit mig på dem (om man kan göra det?)
Jag fattar bara inte att jag har missat att de är så goda, förra året mixade jag dem mest i burgare eller hade i ängamatssoppa.
Men de är ju så goda naturella, bara kokta. Med sitt lite skrynkliga nästan sega skal, som gör att de inte kokar sönder så lätt och sitt fasta goda inre.
Om jag kunde hitta någon svensk ekologisk odlare av bondbönor som man kan köpa hela vinterförrådet av så kommer jag aldrig att köpa en enda kikärta till!

Marinera bondbönor i 1dl olivolja, 3 msk äppelcidervinäger, ½tsk örtsalt ½msk torkad dragon och hackad gräslök. Gott till allt eller att blanda i en potatis eller couscoussallad.

Har även hört att en enda bondböna, ger en bebis hela dagsbehovet av protein. Synd bara att tjejerna inte är lika lyriska som jag.

äppelringar

Håller som bäst på att med att ta hand om alla äpplen. Det blir såklart en del äppelmos men jag brukar behålla skalet,  tycker det är gott och det innehåller ju en massa nyttigheter så det är synd att slänga bort. Å andra sidan får jag ju stå och skära alla bitar för hand istället.

Brukar försöka göra så här också:

Hänga upp äppelringar för torkning. De passar så bra i vår ”tältgröt”:

Blanda lika delar havregryn, rågflingor och dinkelflingor. Russin, klippta torkade aprikoser, klippta äppelringar och linfrö efter smak i en påse. Färdigt att ha med sig på tältsemester, som det inte blev någon  den här sommaren…
Men gröten passar lika bra på vintern och det är smidigt att slippa ha sylt till. Bara äta som den är med eller utan mjölk.

Öppet hus och en god soppa

Nu känner jag mig lite schitzofren…  Har just börjat skriva lite på en blogg för butiken, förhoppningsvis kan jag få hjälp med att göra om den till en hemsida med blogg så att inte bloggen kommer upp som startsida+ att jag vill lägga in min logga och lite bilder och så. Men i väntan på, har jag börjat skriva… Kolla in www.gladmatitranas.se

Vi var med på öppet hus idag och gjorde lite reklam för oss. Känns lite skumt när man inte ens har startat….
Men kul och nyttigt. Jag måste verkligen öva på det här med kundkontakt.
Min tanke med butiken var ju att påverka människor. Men efter idag vet jag inte längre om jag orkar med att försöka ”omvända” folk som inte vill. De flesta vi pratade med var intresserade och trevliga, men så fanns det vissa som jag tror jag gav dåligt samvete bara genom att visa mig. (och det var ju inte riktigt det som var tanken…)
 Vissa går in i försvarställning direkt för sitt leverne och börja ifrågasätta det ena och det andra, ”ja men är det egentligen värt att göra si och så, när man ändå…?” osv osv.
Det ställer så stora krav på mig. Allt jag gör måste vara rätt för att jag ska kunna ge tips eller råd om det ena eller det andra. Och så är det ju inte!
Jag är inte felfri!
Jag gör mycket som inte är bra för miljön. Men jag försöker också göra bra saker, och bara för man faller på det ena kan man ju inte ge upp det andra. Många bäckar små liksom.
Dessutom vill jag helst bara inspirera…

Usch det här blev väldigt avreagerande, det var inte så här ilsken jag kände mig idag.
Det var faktiskt väldigt trevligt! 
Men jag funderar lite på om jag orkar vara någon förebild. Eller om jag bara ska strunta i det och fokusera på de som söker upp mig och tycker det jag gör är bra?

Till middag åt vi iallafall det här:

Thaiinspirerad trädgårdsoppa (eget hopkok)
I landet plockade jag:
2 gula lökar
några morötter
bondbönor
några potatisar
2 äpplen
1 chili
Jag fräste allt i det här:

Kokosfett jag fick av en kompis för ett tag sen ekologisk kallpressad från crearom (??) Faktiskt jättebra.
Enda anmärkningen är väl att den kommer ända från fillipinerna…
Jag tänkte direkt på alla som inte vill använda smör, laktosintoleranta, veganer etc. Margarin är inget alternativ tycker jag. Kanske går det här att använda som smör?

Nåja, jag stekte som sagt grönsakerna hällde på 5 dl grönsaksbuljong (utan glutamater), så fick det stå och puttra. Hällde i lite mjölk och hackad färsk mynta på slutet. Just det hade i 1 krm vanilj och en tsk honung också.

müsli

Så här gör jag müsli:

Alla mått går att variera och man kan ju ha i lite vad man gillar eller har hemma.

2dl havregryn
2dl rågflingor
1dl dinkelflingor
1dl linfrö
1dl solroskärnor
1dl sesamfrö
1dl grovt hackade mandlar
knappt 1dl råsocker
knappt ½dl rapsolja
knappt ½dl vatten
ibland en ½msk kanel

Blanda allt i en bunke häll ut i en långpanna och rosta i ugnen på ca 200grader i ca 15 min. Rör ofta och passa så att det inte bränner. Låt svalna innan det hälls på burk.

vegetariska ”kött”bullar

Hittade det här receptet på alternativ och det blev kanongott. Bra betyg från köttälskarna i familjen också.

2 ½ dl   riven hård ost, (jag tog parmesan)
1 dl   finhackade valnötter (använde hälften paranötter)
2 st ägg
1 st gul lök, finhackad
1 ¾ dl ströbröd
1 ½ krm salt
   olja eller smör att steka i
2 ½ dl buljong, knappt

Blanda ost, nötter, ägg, lök, ströbröd, och salt till en smet. Rulla bollar. Stek eller fritera dem i olja eller smör tills de får fin färg. Häll över buljongen och låt sjuda under lock tills all vätska kokat in.

nässelpaj

Till lunch idag åt vi den här pajen:

Pajdeg av:
125 gr smör
3 dl dinkelsikt
1 msk kallt vatten

Tryck ut i formen och låt stå kallt.

Fyllning:
Ca 1 liter förvällda hackade nässlor
200 gr fetaost
4 ägg
en skvätt mjölk
ca 1 dl hela sötmandlar torrrostade i en stekpanna
kryddat med salt peppar, muskot, gräslök och lite libsticka

200 gr i ugnen ca 30 minuter.

Till det surkål och kalamataoliver.