Kategori: recept bak och mat

ett bättre alternativ till mellanmål

När vi var på sjukhuset häromdagen ville jag muntra upp den tappra tjejen efteråt.
En leksak blev det inte, inte heller ett kondisbesök vilket hade varit mysigt.
Istället fick hon bestämma vad de ville ha till eftermiddagsfikat när vi var i mataffären.
Det blev Risifrutti… lyx… eftersom jag aldrig köper det i vanliga fall.

Att göra egen risifrutti är faktiskt inte så svårt.

Det är ju som risalamalta, utan apelsin, med en god sylt till!

Så det gjorde vi en annan dag och det blev om möjligt ännu mer uppskattat än den lilla kemikalieproppade plastburken.
(Och billigare.)

Risalamalta/ risifrutti

1½dl grötris
3 dl vatten
½ tsk salt
6-7 dl mjölk

Koka först upp vatten, ris och salt, låt koka på svag värme ca 10 minuter.
Rör i mjölk, koka upp igen, sänk till svag värme och koka ca 40 minuter, tills det blir en lagom konsistens.
Gör gärna gröten dagen före så den hinner svalna.

1½ dl vispgrädde
½ dl socker
1-2 tsk vaniljsocker

Vispa grädden rör i den och sockret i gröten.
Blanda i apelsinbitar för att få risalamalta eller servera med sylt för risifrutti.

Personligen har jag ingenting emot att barnen äter vispgrädde till mellanmål, fett behöver de.

Däremot kan man ju vara lite sparsam med sockret och tänka på vad man ätit resten av dagen.

lingonsylt och rosa maränger

På barnens begäran har vi haft mycket kökspyssel de här dagarna på jullovet.
Jag börjar också tycka att det är roligt att vara i köket igen, nu när jag inte längre jobbar i ett.

Idag blev det lingonsylt av lingon som barnens farmor och farfar plockade i höstas.


Vi gjorde också rosa maränger som mest såg ut som bajskorvar när de spritsades ut på plåten.

Maränger

3 äggvitor

1dl socker
Några droppar röd karamellfärg

Vispa äggvitor och socker till ett hårt skum, spritsa ur en plastpåse som man klipper ett litet hål i en hörnet på.
45 min i 125 grader varm ugn

simones chokladtryffel

6-åringen skrev ett eget recept idag. Så det fick vi ju testa.
Chokladtryffel med cashewnötter.

De blev otroligt goda och jag har ingen aning om varifrån hon fick idén.

Här kommer receptet;

Solklart eller hur?

Man kan utläsa att det står cashewnötter, de som ser ut som C.

2 st chokladkakor ”det måste vara mörk, för de ljusa är inte goda”
½ socker… ?
Blandas i kastrull, ”vattenbad heter det” enligt storasyster.
Sist ser man att det ska in i kylskåpet.

Förresten så hade vi ca 50 gr smör i, det finns inte med på originalreceptet.

Lycka till!

Efter det gjorde vi storasyrrans recept, en sorts mandelkaka som påminde om ostkaka, det kanske ni får imorgon.

knäck passar bra även efter jul…

Är det normalt att gå upp kl 6 när man är ledig och göra knäck?
Efter jul…

Men knäck är alltid gott och jag hade ju en grädde som höll på att bli gammal.

Knäck

2 dl sirap
2 dl socker
2 dl grädde

1 msk smör
1½ dl hackade mandlar
en gnutta salt

Koka allt utom mandlar och smör i en kastrull tills det tjocknar.
Gör kulprov.
Häll i smör och mandlar.
Häll upp i formar.

Kom ihåg att alla ingredienser finns att köpa som ekologiskt.
Bästa ekogodiset!

ekologiskt äppelvin

I höstas gjorde jag en sats äppelvin av all fallfrukt från trädgården.

Nu har vinet slutat jäsa och det är dags att hälla upp i flaskor!

Måste säga att det smakar bra.
Egengjort vin smakar inte som det man köper på systembolaget, men det får en extra dimension när man vet att man gjort det själv, det smakar av trädgård och sommar.
Gott och starkt…!

Här kommer mitt recept;

Äppelvin

6 kg äpplen skärs i bitar, ta med skal och kärnhus, men skär bort allt fult och maskätet.

Lägg i en stor gryta eller hink, rör i  8 liter vatten (kallt) och häll i 100gr jäst (man borde väl använda någon riktig vinjäst men jag tog vanlig torrjäst för bakning).
Täck över och låt stå i 3 dagar, rör om minst en gång om dagen.

Sila bort äpplena och blanda i ca 3 kg socker.
Häll i en damejeanne, jag använde en i plast med tättslutande lock, sätt i ett vattenlås.
Nu ska vinet stå och bubbla några månader på varm plats (golvvärmen i badrummet var perfekt).

Jag gjorde samma sats två gånger och hällde i den andra omgången efter några dagar.
Det har stått i 3 månader nu och blivit till ca 15 liter helt ekologisk guldfärgad dryck…

saffransskorpor med mandel

Saffransskorpor

1½ dl sötmandel
1 kuvert saffran
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk salt
5-6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Mal en tredjedel av mandeln fint. Hacka resten mycket grovt.

Blanda mandel, ägg, socker, saffran och salt.
Tillsätt hälften av vetemjölet blandat med bakpulvret. Blanda och tillsätt resten av mjölet, men se upp så det inte blir för mycket.
Rulla ut tre längder och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i 180 grader i 15-20 minuter.
Skär dem i sneda skorpsnittar och torka dem i ca 100 grader tills de är torra.

Isas festgratäng

En nygammal favorit som alltid är lika populär bland gäster och matkursdeltagare;

Isas festgratäng

4 palsternackor
1 squash
1 purjolök
1 gul lök
200 gr champinjoner
100 gr trattkantareller
1 burk krossade tomater
2 msk olja
1 burk creme fraiche
1½ tsk örtsalt
1½ tsk oregano
½ dl hackad persilja
1 dl riven ost

Skiva palsternackan i centimetertjocka skivor.
Förväll dem i vatten några minuter.
Strimla squash, purjo och lök.
Fräs alltsammans lätt i lite olja. Låt svampen fräsa med.
Tillsätt tomatkross, creme fraiche och kryddor, låt allt sjuda ca 10 minuter.
Lägg palsternackan i botten på en gratängform och slå över svamp och tomatröran.
Strö över osten och gratinera i 20 minuter i 225 grader.

Receptet kommer från ”Mat som det är någon mening med” MOW

Tomatsoppa

Har man mycket tomater kan man göra den här soppan som jag serverat gästerna på Rås ett par gånger nu.
Använd helst körsbärstomater, de är godast!

Tomatsoppa

1½ dl olivolja
4 lökar, finhackade
10 vitlöksklyftor, finhackade
1 kg morötter, skivade
2½ kg tomater, flådda och hackade
4 nävar basilika
4½ dl matlagningsvin
salt och peppar
5 msk farinsocker
2 msk vitvinsvinäger

Värm oljan i en stor gryta och fräs löken på svag värme tills den är genomskinlig.
Blanda i vitlöken och rör runt en minut.
Rör i morötterna och låt koka tills de är mjuka.
Blanda i tomater, basilika, vin salt och peppar.
Koka upp igen och låt massan sjuda på svag värme utan lock i 2 timmar.
Mixa.
Tillsätt socker och vinäger.
Koka upp och låt sjuda ihop lite.
Nu kan blanda i  grädde och förvälld hackad mangold eller grönkål. Eller något annat gott.
Man kanske får krydda lite extra.

örtsalt

Ett enkelt sätt att ta tillvara på örter, även om det börjar bli lite sent att skörda nu.

Jag utgick från 2 kg finkornigt havssalt, sen tog jag alla möjliga kryddörter vi hade i trädgården, lite mindre av de starka.
Jag blandade även i nässlor en färsk fänkål, rabarber och vitlöksklyftor.
Antecknade mängderna noga så jag har något att jämföra med nästa gång.

Mixade alla örter tillsammans med saltet i omgångar och bredde ut i en långpanna.

När jag var i köket på dagarna fick det stå i ugnen på ca 60 grader och i eftervärmen på natten.
Jag rörde om i det ofta.
Efter ca 2-3 dygn var det torrt och då mixade jag allt igen och hällde upp på burkar.

svartvinbärschutney

Gjorde en jättegod på jobbet som serverades gästerna till grillat en kväll.

Svart vinbärschutney

7 dl svarta vinbär
4 st kvistar färsk timjan
1,5 dl muscovadosocker
3 msk rödvinsvinäger
5 msk vatte
2 msk riven färsk ingefära
3 st finhackade schalottenlökar

1. Lägg samtliga ingredienser i en vid kastrull och låt koka på svag värme i 15–20 minuter eller tills nästan all vätska kokat bort. Rör om under tiden. När allt kokat samman ordentligt, ta av kastrullen från plattan och låt kallna.

receptet snodde jag här