För att kunna ha ”färska” grönsaker året om fyller jag många burkar vid den här tiden på året. En vanlig sallad till maten med typ, tomat, gurka och isbergssallat serveras bara under en begränsad tid på året, när det finns att skörda färskt i trädgården, alltså nu. Resten av året består ”sallad” av syrat och inlagt.

När det finns ett överskott av sommarkål gör jag även en snabbinlagd variant att ha i kylen några dagar, (till vänster på bild) fint skuren kål, riven morot, rödlök och en dressing med olja vinäger och örtsalt. Då funkar en burk med skruvlock.

I mitten två olika kokkonserverade vinägerinläggningar, för dem använder jag weckburkar med gummiring som vid säker inkokning (använd testat recept och följ instruktionen noga) kan förvaras i rumstemperatur tills de öppnas.

Till höger två varianter med syrade grönsaker, gurka i lilla burken och rödbetor i stora. Till syrat använder jag ofta burkar med snäpplock och gummiring, så att det kan pysa ut under processen.

När det finns ett överflöd av squash (vilket tyvärr inte är fallet i år) är detta ett bra recept för att göra en god inläggning, om man inte kokkonserverar bör den förvaras i kylen.

Vinägerinlagd squash

4 liter squash i bitar
1 liter skivad gul lök
1,75 dl salt
1 liter vinäger
5 dl socker
4 msk senapsfrön
2 tsk gurkmeja

Täck squash och lök med vatten och salt i en stor skål, låt stå i 2 timmar. Häll sedan av vattnet.
Koka upp vinäger, socker och kryddor. Häll i squash och lök och koka upp, låt sjuda ca 5 minuter. Häll sedan upp på varma burkar. Ta bort luftbubblor i burkarna. Konservera eller låt svalna och ställ i kylskåp.