Etikett: surdegsbröd

grovt surdegsbröd

Om förra receptet var ett bra nybörjarbröd så är det här lite mer hard core när det gäller surdeg.
Liknar de där tyska pumpernickelbröden.
Ganska enkelt att baka eftersom man inte måste knåda, bara vänta… Men gå gärna och gör något annat när degen jäser, det blir roligare då….

Urbans grova
2 små limpor eller ett stort

2,5 dl vatten
1 tsk salt
1 3/4 dl rågkross
4 msk solroskärnor
3 dl rågsurdeg
4,5 msk linfrö
20 gr jäst
ca 1 dl rågmjöl
ca 1 dl vetemjöl

Blanda 2 dl vatten, rågkross, solroskärnor, linfrö, salt och surdeg i en bunke.
Låt blandningen vila under bakduk i 30 minuter.
Tillsätt jästen upplöst i 0,5 dl ljumet vatten samt råg-och vetemjöl.
Blanda ordentligt och låt därefter degen jäsa under bakduk i bunken ca 45 min.
Sleva upp degen i en större eller två mindre nogrannt smorda formar.
Låt jäsa i god rumstemperatur i ytterligare 60 minuter.
Grädda brödet i 200 grader i 60-75 minuter.

brödtips

frallor

Oftast bakar jag någon form av frallor. Det funkar med alla degar.
Bara den inte är för lös och behöver en form för att stadgas upp.

Dels gör jag det för att det tar kortare tid i ugnen (jag har för det mesta tidsbrist, antingen ska man iväg eller gå och sova) och dels för att jag tycker det är lättare att portionera i fryspåsar.
En limpa blir lätt för stor om man inte skär upp den, så får man alltid slänga sista biten (eller göra ströbröd av den…)

Jag brukar aldrig låta frallorna jäsa länge på plåten som det står i alla recept utan rullar dem och sätter på plåt samtidigt som jag sätter på ugnen (då har förstås degen jäst länge i bunken innan)  när ugnen är varm är det dags att stoppa in dem.
Då blir de saftiga och goda och sväller så fint i ugnsvärmen.

Börja baka med surdeg

Okej, här kommer ett första steg till surdegsbak;

Man behöver bara göra surdegsstarten en gång.
När man sen bakar sparar man bara en slurre till nästa bak som man väcker liv i genom att tillsätta mer vatten och mjöl.

Det finns många olika sätt att göra surdeg på, men det här är det jag oftast använt när jag ska göra ny.

Dag 1:

1 dl rågmjöl (använd bara ekologiskt det blir bäst deg och det är självklart det bästa för miljön.)
1 dl vatten (40 grader)

Blanda mjöl och vatten i en skål (ej plast) Låt burken stå övertäckt med en duk på varm plats i 2-3 dygn. Rör om morgon och kväll. Den färdiga surdegen ska lukta friskt och syrligt och vara lite bubblig.

Dag 4:

1 liter vatten
1  liter rågmjöl

Blanda surdegsstarten med vatten och rågmjöl. Låt stå övertäckt med en duk ett dygn.
Surdegen är klar när den är bubblig och luktar friskt och syrligt.

Nu har du surdeg att baka på efter recept eller bara blanda ner en skvätt i den vanliga degen.
Jag brukar ha en burk i kylen.
Vill jag göra ett syrligt bröd nästa dag gör jag som dag 4 på kvällen och bakar på ganska mycket av den satsen dagen efter.
Annars så kanske jag bara häller i någon deciliter i en vanlig halvvit bröddeg för att inte få den där tråkiga jästsmaken + lite nyttigheter och bättre hållbarhet.

Man kan också frysa sin stora sats med surdeg i portionsförpackingar på tex 3 dl och bara tina en förpackning till ett bak.
När man sen bara har en portion kvar så gör man som dag 4 och får en ny omgång att frysa in.

surdeg

 

Här har jag startat surdeg i glasburk och det går också bra, men då måste man komma ihåg att pysa på locket ibland annars exploderar burken….
Det här är en råg och en vete surdeg, det är lite olika färg och blir också olika smak. Vetesurdeg är gott, men det tar vi en annan gång.