Kategori: Mat/Hälsa

Rönnbärsåret

Det var ju alldeles fantastiskt mycket rönnbär i år!

Jag har själv aldrig tidigare använt rönnbär, men länge tänkt att jag ska plocka och göra rönnbärssylt, något som vi ofta fick vid ”finare” helgmiddagar till potatisgratängen, köttet och svampsåsen i mitt föräldrahem. Men det har liksom inte blivit av. Nu kan jag inte vara utan.

Hittills har jag samlat på mig ca 5 kg rensade rönnbär och kokat sylt av ca hälften. Hoppas det räcker till nästa rönnbärsår.

Rönnbärssylt

Rensade och fina lägger jag rönnbären i kallt vatten under en natt, byter vattnet några gånger och häller sedan av det. Sen häller jag på lika mycket socker i kg som rönnbär, en skvätt vatten och låter stå i en gryta några timmar tills det vätskat sig. Sen kokar jag sakta och länge ihop bär och socker tillsammans med en matsked vaniljsocker per kg rönnbär. Klart att hälla upp på burkar och använda till allt!

Förutom att ha sylten som en annorlunda variant av chutney alltså till mustig mat har jag lagt den på pannkakor (i kombination med tahini, syrade grönsaker, groddar och creme fraiche) och använt som marmelad på rostade mackor, supergott, men det är kanske en vanesak… sylten är kärv och söt på samma gång.

Vilddjuren…

Min tidigare trädgård har alltid varit väldigt förskonad mot angrepp av vilda djur. Jag tror det har varit tack vare kossorna som alltid har gått på ängarna runt omkring och varit inhägnade med elstängsel. De vilda djuren har dessutom haft mycket större områden att röra sig på i norra Småland och har inte behövt beblanda sig med människor. Här på Ingarö är det annorlunda. Det kryllar av älgar och rådjur, jag har aldrig varit med om något liknande. I våras kunde det knata runt 10 älgar på ängen utanför, vi har till och med haft en älg uppe på verandan, precis utanför vardagsrumsfönstret. De är inte rädda heller. Åtgärder för att rädda odlingarna var nödvändiga att vidta.

Jag har idag ett två meter högt rådjursstängsel runt delar av trädgården. I andra änden är det öppet, mot parkeringen. Där har jag två ljudskrämmor monterade på väggen. De har en rörelsesensor och skickar ut ett väldigt högt och obehagligt ljud (för större djur) det är inte obehagligt för människor och katten verkar inte heller bry sig. Hittills har jag inte sett några älgar eller rådjur i trädgården.

Det återstår att se hur det funkar i vinter när det inte finns så mycket annat att äta utanför. Jag har dock haft påhälsning av grävling (tror jag). Någon är och bökar runt i täckmaterialet, kanske på jakt efter mask, men utan att äta upp grönsakerna. Och nu på hösten har harar varit inne och ätit upp persilja och annat. Men de kom först med frosten.

Sparrisplantorna flyttade jag med i höstas och det verkar som alla överlevde vintern. Vi skördade dock inget i år då de var mycket klenare än tidigare.

När jag gräver upp potatis passar jag på att rensa. Kirskål lägger jag i den blå tunnan, där de får ligga och dö.

solrosskott

Det är så gott och enkelt att odla solrosskott, så jag förstår inte varför jag inte gör det hela tiden.

Blötlägg en skål med solrosfrön över natten. Lägg ut ett lager jord på en långpanna eller bricka, ingen dränering krävs. Sprid ut solrosfröna tätt, vattna (täck brickan med plast en dag eller två, vet dock inte om det är nödvändigt) se hur det börjar växa. Klipp av och ät vid önskad höjd.

grönsaksbrist-inte här

På grund av dåligt väder i Sydeuropa är det grönsaksbrist i Sverige. Lyssnar på nyheterna och hör om restauranger som säger upp folk, isbergssallad som flygs in och säljs för skyhöga priser och undrar i mitt stilla sinne hur det skulle gå för oss svenskar om det blev kris på riktigt.

Det här är inte kris på riktigt. Isbergssallad, eller tomat eller färsk spenat är inte basmat! Vi överlever utan.

Själv har jag inte märkt så stor skillnad, faktiskt, vi köper väldigt sällan sallad under vintern, någon gång en fredag när barnen tjatat till sig tacos. Men vi är förstås inte utan grönsaker för det. Vi har färsk pumpa, tomater både i fryst och torkad form, lök, frysta bönor, fryst spenat, potatis och än så länge några burkar syrade grönsaker kvar. Just syrade grönsaker serverar jag till varje måltid istället för en skål med färsk sallad. Vid den här tiden på året brukar vi även grodda mycket, det ersätter det färska gröna. Och har man inte tillgång till egen skörd så vill jag slå ett slag för vitkål och morot istället för sallad, det finns ekologiskt och närproducerat, sånt man åt förr under vintern, innan babyspenaten var uppfunnen…

 

tid för kreativitet

Äntligen är köket färdigt. Ganska exakt en månad efter start är alla golvsocklar på plats och alla lister målade. Det blev bra! Idag har varit första dagen utan några planer som jag haft tid att nyttja det till annat än vardagsmatlagning. Har gjort en omgång halloumi, öppnat en av höstens pumpor och gjort pumpapudding samt stekt Gáhkku, ett samiskt tunnbröd. Det är fantastiskt att ha ytor och lådor och en ”hel” diskbänk att arbeta på. Har så mycket förvaring nu (som jag saknat) att jag inte ens har fyllt alla lådor. Enda nackdelen som jag ser hittills är att det ekar mer än tidigare. Förr hade jag inbyggda hyllor under trappen, där jag hängt en tjock gardin framför, ett konstigt förvaringsutrymme men gardinen hjälpte till att dämpa ljudet. Nu har jag lagt ut trasmattor och ska sätta upp en liten gardin i fönstret, men det hjälper inte lika mycket… Behöver bra idéer för att minska att ljudet studsar. Jag krånglade också ganska mycket med belysningen för att få till bra armaturer som inte bländar, ville helst slippa ljusramplisten under väggskåpen men bländande lampor står jag inte ut med, så elektrikern fick komma tillbaka flera gånger för att fixa till det. Men till slut blev det bra. LED-lister och separata kontakturtag blev lösningen.

 

Pumpan som jag förvarat i mitt sovrum sen i jul, tidigare i vardagsrummet, var fräsch och fin inuti och luktade melon. Till skillnad från den nakenfröpumpa jag odlade i somras som luktade havsvatten, inte ens marsvinen ville äta den. Men vi tog så klart tillvara på fröna.

 

Gáhkku– samiskt tunnbröd

25 gr jäst
2½ dl mjölk, fingervarmt
1 msk strösocker
75 gr smör rumsvarmt
1 tsk salt
6-7 dl mjöl

Blanda jästen med mjölken, rör ner resten av ingredienserna, knåda till en deg. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme. Dela degen i 8-10 bitar, kavla ut till tunna kakor, nagga med gaffel och stek några minuter på varje sida i torr het stekpanna.

 

äntligen hittat ramslök

En sådan där trendväxt som dyker upp och alla måste ha, nu är jag också lite hipp! (Eller något år efter…)

Gjorde en helgutflykt till Omberg för ett tag sedan med släktingar. Tittade på naturfenomen och njöt av våren.

I skogen hittade vi dem, massor av ramslök.

En del mixade jag med olja och frös in, gjorde lite ramslökspesto att äta direkt och resten blev till örtsalt, inte populärt bland gästerna då det luktade vitlök i hela huset när örtsaltsmeten stod i ugnen med luckan på glänt… Gott blev det i alla fall och jag har släppt tanken på att odla ramslök hemma, det är mycket roligare att gå ut i skogen och plocka.

 

 

jordnötssmör och fruset vatten

I söndags när jag kom hem efter att ha varit borta i helgen var vattnet fruset. Hämtade en 10-liters hink hos grannen. Man blir väldigt medveten om vad man gör med vattnet när man bara har tio liter…

Rörmokaren fixade vattnet på nedervåningen dagen efter, men inte på övervåningen (jo, jag har två ledningar för ingående vatten) så jag kan köra diskmaskin och tvättmaskin men inte duscha.

Igår hade jag varit hemifrån i tolv timmar på jobb, vi hade ordnat föreläsning om vindkraft. Kom hem halv tio på kvällen, trött, kall och hungrig. I brevlådan låg ett stort paket. Hade ingen aning om vad det innehöll, men det visade sig vara några produkter från Urtekram. Tror inte de kunde hitta ett bättre tillfälle att skicka varuprover till mig. Gillar Urtekram och köper en hel del produkter både schampo, duschkräm och kryddor. Men deras jordnötssmör har jag aldrig testat, har snöat in på tahini senaste tiden. Nu blev det i alla fall en stor klick jordnötssmör i en burk vaniljkesella som jag köpte när vattnet frös för att spara disk, bara att äta ur burken.

Agavesirap har jag aldrig köpt, men det ska bli spännande att testa, annars använder vi mest rinnande honung som jag fått av mina föräldrar efter senaste slungningen i höstas. Chiafrön brukar dottern beställa ibland, men det är inte alltid man hittar ekologiska sådana.

Nu önskar jag bara att någon skickar mig lite choklad till nästa gång jag kommer hem sent.

 

Förvaringsknep

Odlar man mycket måste man ha en plan för vinterförvaring. Potatis och andra rotfrukter har jag haft i min avstängda frysbox i boden några år. Det har gått bra förutom när det blir riktigt kallt ute. I våras frös potatisen men behöll konsistensen, den blev bara bara söt och god… Den gången hade jag tur. Året innan fick jag slänga en del framåt vårkanten. Jag syrar för att förvara och ska testa källaren där min vattenpump står. Jag vill inte ha oförpackade grönsaker där eftersom jag är rädd för att få in gnagare som kan förstöra vattenledningarna. Men allt som är i förslutna kärl går ju bra. Frysen fyller jag förstås, men det går snabbt. Blåbär tar en massa plats… Har gjort en hel del örtsalt av lök, både vanlig gul, purjo, gräslök och vitlök. Det är smidigt och något jag faktiskt använder. Men annars är ju lök den ultimata förvaringsgrönsaken så det är egentligen onödigt. Lök torkar jag, klipper bort blasten och förvarar i en luftig back under köksbänken. Det brukar gå bra om den har torkat ordentligt.

Nu hänger den på tork på verandaräcket. Snart tar jag in den i boden.

 

frossa kronärtskockor

Det är svårt att plocka kronärtskockor! De är så vackra i landet så ofta får de stå kvar. Känner mig hänsynslös när jag tar fram saxen och klipper av de fina blomknopparna. Men eftersom det är barnens favoritgrönsak tillsammans med sparris och morötter så gör jag det ändå. Nu har vi i alla fall frossat på ett kok. Många vackra knoppar står kvar och de överlevande skockorna från förra året börjar snart blomma…

 

syrat!

I år har jag lyckats syra en hel del grönsaker. Jag har gjort blandade burkar med blomkål och lök som vi har börjat äta nu, de gjordes i ordning för ca en månad sen. Har även gjort 5-liters hinkar med fänkål. bondbönor, morot, kokta brytbönor, vitlök, dill, brytärt mm. De är inte klara än. Det har också blivit två 4-liters burkar med syrad rödkål.

Kål gör jag så här.

 

 

Övriga grönsaker packar jag tätt i ett kärl och häller över kokt avsvalnat vatten med 1-2 viktprocent salt utlöst i. Ibland har jag i svarta vinbärsblad för att få till lite extra mjölksyrabakterier. Försöker trycka ner med grönsakerna med något, tex ett glas så de täcks av vattnet och inte flyter upp. Kärlen får stå varmt några dagar och sen i kylen minst två månader.

 

Jag får verkligen inte plats i kylen med alla burkar och hinkar så i år har jag tänkt förvara dem i min källare i boden där det ska vara frostfritt men nu är det hela 12 grader där. I vinter blir det förstås kallare. Jag hoppas det går bra.