Kategori: Mat/Hälsa

vad ska vi ha till lunch?

Den där ständiga frågan som dyker upp när alla redan är hungriga och maten borde stå på bordet.
Här kommer ett förslag, en sorts morotsplättar som gick hem hos 2 av 3 barn.
Den äldsta försökte förgäves pilla ut varje liten morotsbit, trots att hon precis innan stått och ätit en hel morot rå…

morotplattar

Morotsplättar:

1½ dl mjölk
2 ägg
2½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 morötter
salt och peppar.

Vispa ihop mjölk och ägg. Rör i mjöl, bakpulver och sist de rårivna morötterna.
Krydda, man kan naturligtvis ha i någon mer krydda tex spiskummin eller muskotnöt.
Stek klickar i en stekpanna i olja eller smör.

Vi åt gårdagens hirsgratäng till.
När jag värmer matrester värmer jag dem alltid i kastrull på spisen. Aldrig i micron, då äter jag hellre kall mat.
Jag tror micron är en riktig näringsdödare.
Om man läser Tommy Svenssons nyhetsbrev om micron får man veta att mat tillagad i micron utsätts för allvarliga molekylskador.
När vi sen äter den micrade maten kan den orsaka onormala förändringar i vårt blod- och immunsystem. (Förutom att alla vitaminer har dött)
Inget jag har lust att utsätta varken mig själv eller min familj för.
Och även om det inte skulle vara så farligt, har det inte gått någon större nöd på oss, jag klarar mig bra utan micro.
Det enda jag någon gång stoppar in där är fryst bröd eller bullar som jag inte hunnit tina.
Aldrig aldrig mat som ska vara till för att nära.

godaste fänkålen

Det kom några underbara fänkålar med ekolådan förra veckan. Så häromdan skivade jag en tunt och hällde på ganska mycket god olivolja och den här häftiga flädervinägern från Visingsö:

fladervinager
Så lite flingsalt på det, sen var det svårt att hålla fingrarna borta från salladsskålen innan det var middagsdags.

fankalssallad

I de flesta av de detoxteerna jag har prövat den senaste tiden har det ingått fänkål, kanske har den någon utdrivande effekt. 
God är den iallafall!

Var kommer sockret ifrån?

Stod precis och läste på min ekologiska sockerpåse från Dansukker och till min förvåning står det att sockret kommer från sockerrör…
Jag trodde absolut att det kom från sockerbetor och brukar därför varva ekologiskt strösocker med ekologiskt rårörsocker från andra sidan jorden. För att jämna ut transporten lite…. tänker att sockerbetor odlas något närmre iallafall….

På en oekologisk strösockerpåse står det ingenting om vad sockret är gjort av. Och på Dansukkers hemsida finns heller ingen information.
Någon som vet?

Sirap är iallafall gjort på sockerbetor, men var de är odlade har jag ingen aning om…

nästan en efit-dag + en god soppa

Här kommer lite hopplock hur en jobbdag kan se ut här;
Inser att det är ganska likt senast jag hade Efit-dag (Ett foto i timmen)
Iallafall alla vardagsbestyr…

efit-09-1

Vaknar kl 7. Te och papper. Den här morgonen inventeringslistor.
Kl 8 väcka barn, inte för att de måste gå upp, utan för att kvällarna blir så långa annars.
Elda i pannan för att få varmvatten till duschen, och i vedspisen för att koka soppa till lunch.

efit-09-2

Kl 9 Frukost, gå ut med komposthinken, diska, tvätta, hänga tvätt, ringa några samtal, förbereda lunch, plock plock plock….

efit-09-03
Kl 11 Ut i snön. Köra in några lass med ved.
Kl 12 Fortfarande pyjamasbyxorna på och håret på ända.
Sopplunch godaste soppan med mynta och grönkål från trädgården, bli inte avskräckt av den långa ingredienslistan, den är värd det…

Yoghurtsoppa

 

½ dl kikärter

½ dl kidneybönor eller mungbönor

½ dl grötris

 

1½ liter vatten + ½msk salt

1 purjolök

1 knippe persilja

1 stor gul lök

125 gr fryst tinad spenat (eller andra gröna blad tex; mangold, nässlor eller grönkål)

½ dl gröna linser

25 gr smör

Ca 1 msk torkad mynta

¾ msk salt

½ dl grovhackad färsk timjan, mynta och oregano

½ msk torkad dragon

1 krm svartpeppar

½ krm gurkmejja

½ krm malen koriander

½ krm malen ingefära

3-4 dl matyoghurt

 

Blötlägg ärter och bönor minst 12 timmar.

Koka upp vatten med salt. Koka ärtor, bönor och ris under lock ca 30 minuter.

Ansa och strimla purjolöken. Hacka löken.

Hetta upp hälften av smöret i en stekpanna och fräs försiktigt lök och purjolök. Tillsätt resten av smöret och myntan och fräs hastigt.

Lägg lök och mynta i bönkastrullen tillsammans med spenat, persilja, linser och alla kryddor.

Låt koka i 50 minuter.

Tillsätt yoghurten och servera.

 

 

 

efit-09-04

Kl 13 duscha, klä på mig och barnen.
Kl13.30 Stortjejerna till förskolan för sina 3 timmar. Lilltjejen in i bilen 
Kl 13.40 1,5 mil in stan.
Kl 13.50 Stanna till hos bagaren och hämta ekolimporna från ångbageriet. (Varje torsdag)
Kl 13.57 Vid butiken. Öppnar.

efit-09-5
Kl 14-16. Plock och städ, med hjälp av Izabelle.

efit-09-6
Kl 16 Pappa hämtar hjälpredan.
Kl 17  Kommer 14 ekolådar att bära ner i källaren.
Och ja,  kunder var det också, men de fastnade inte på bild. En kopp pukkate hinns också med och några ananasringar.
Kl 18 egentligen stängt, men stannar till kl 19.
Sedan hem till mannen som lagat middag, för att natta barn och mer disk och städ….

och så sista honungsburken…

Nu är vi inne på den sista burken från sommarslugningen. Aldrig har vi väl ätit så mycket honung tidigare. Men det är gott när man vet vilken möda man har lagt ner på det.

sista-honungen

Visserligen har jag en liten skvätt kvar i garaget, fortfarande stående i avrinningstunnan och inte rörd en enda gång. Så den lär vara väldigt kornig.
(Jag höll mest på att måla hyllor till butiken i höstas när jag borde rört).
Men vad gör väl det… den är nog lika god för det och det är inget fel på honung bara för att den är kornig.
Hörde föresten att grannens bin hade varit ute och flugit i lördags! Så nu är det snart vår.

Ät mer alger!

Nu är det dags att skriva lite om alger, något som jag är alldeles nybörjare på.
Men vilken fantastisk mat det är!

Jag har prövat Arame och Kombu alg (som jag även säljer i butiken) och Wakamealg.

Aramealgen är nog den som jag har tyckt är lättast att använda. Jag har bara smulat ner lite i soppor och grytor och låtit det koka med.

Wakamealgen sväller väldigt mycket, jag har blötlagt den innan jag har använt den i maten ungefär som aramealgen. Den smakar väldigt mycket hav så ta inte för mycket. (Det är wakamealg man brukar få i misosoppan när man äter sushi).

Kombualgen har jag tidigare inte riktigt vågat mig på.
På paketet står det bara att man kan ha en bit i kokvattnet när man kokar bönor för att snabba på tiden, men sen verkar det som man ska kasta bort den, och den har verkligen inte sett speciellt aptitlig ut för den sväller upp och blir ganska köttig.
Men så fick jag ett tips att när den är kokad (tar ca 30 minuter) strimla den och woka/steka tillsammans med lite shoyu så det gjorde jag igår och hällde på lite rostade salta mandlar, jag tyckte det blev jättegott.
Smakade inte så mycket om själva algen, det är ju smaksättningen som gör det, men konsistensen var tuggig och trevlig. Så nu blir det mer kombu i maten!

alger

Kombu till vänster, wakamealg överst till höger och aramealg nederst.

Varför ska man då gilla alger?

Jo, speciellt om man är vegetarian är det en fantastisk källa till en massa bra saker.
Först och främst innehåller de fullvärdigt protein, men även  alla mineraler och spårämnen.
De är rika på B-vitaminer, D E och K-vitaminer.
De innehåller även mycket jod, så man ska inte överkonsumera. Men om man bara äter havssalt tex, som inte är jodberikat så kompenserar man ju det bortfallet istället.

Dessutom (och det här tycker jag är så fantastiskt!) så innehåller alger naturliga antibiotiska ämnen OCH  kan hålla oss rena från radioaktiva ämnen och troligtvis även tungmetaller!!!
I brunalger finns nämligen ett ämne, alginat, som har en förmåga att ta upp och anrika tungmetaller och radioaktiva ämnen som cesium och strontium 90  både i havsvattnet och i våra kroppar. Men eftersom vi inte kan smälta dessa ämnen släpper inte algen ifrån sig några gifter utan går rakt igenom kroppen och ut.

Snacka om functional food!!

Källa: Vegetariska kokboken av Inga-Britt Sundqvist

Världens godaste…

ser ut så här…

sockerkaka

En sockerkaka.

Recptet kommer från den här boken, en oupptäckt skatt som stått i min hylla många år.

gron-mat

”Grön mat från en annorlunda värld” av Titti Erksell Barker.

Jag använde björnbär och honung från trädgården. Mjölk och ägg från granngårdar. Resten var ekologiska ingredienser utom kardemumman.

Björnbärs- och kardemummakaka

2½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
3 dl råsocker
2½ tsk vaniljsocker
2 tsk nymalen kardemumma
1 tsk kanel
½tsk riven muskot
4 äggvitor
1½ dl gräddmjölk
150 gr smält smör
2 msk honung
ströbröd till formen
fyllning: björnbär ca 200 gr, eller ½ dl grovt hackade nötter och ½dl hackad choklad

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser. Rör samman äggvitor smält avsvalnat smör, gräddmjölk och honung, vispa ej.
Blanda alltsammans spara några bär till garnering.
Häll i form som förberetts med smör och ströbröd.
Grädda i mitten av ugnen 30 minuter.

Jag gjorde dubbel sats, men då tog det bra mycket längre tid att grädda (minst en timme med lite folie över så att det inte bränns).
Så lång tid att vi inte fick med oss någon kaka när vi åkte och hälsade på den här lilla godingen. En mopsvalp på 11 veckor…

wilja1

Imorgon får vi göra glass på de 8 äggulorna… återkommer med recept.

sojamjölk

Har eventuellt en liten en som inte tål mjölk… suck. Hon har kräkts varje natt i en vecka, men sen varit lika glad och pigg och hungrig efteråt.
Vi har bara gått och väntat på att bli magsjuka resten av familjen också, men nehej då.
Så slutade vi att ge henne mjölk för två dar sen och det verkade hjälpa. Så idag har jag gjort sojamjölk.
Lite pyssligt. Men jag gillar ju att göra saker själv istället för att gå och köpa färdigt (iallafall en gång) så här kommer receptet;

Sojamjölk

Blötlägg 3 dl sojabönor (viktigt att de är ekologiska för att de inte ska vara genmanipulerade eller orsaka regnskogsskövling) i 10-12 timmar.

Häll av vattnet och skölj bönorna.
Mal bönorna i en matberedare till en slät puré, tillsätt 2 dl vatten lite i taget.

Koka upp 2 liter vatten i en stor kastrull.
Häll sojapurén i det kokande vattnet rör om hela tiden med en träslev i botten. Låt koka upp, när skummet reser sig ställ av kastrullen från plattan. Sätt på lock och låt stå 5-10 min.

Ge därefter sojapurén ett nytt uppkok under omrörning.
Sätt en silduk över en annan kastrull och sila sojapurén. Tryck ut den sista vätskan ur massan.
Koka upp mjölken under omrörning, låt den sedan sjuda på svag värme i ca 5 minuter. Passa så det inte kokar över.
Sen är sojamjölken färdig att användas. Håller i 4-5 dagar i kylskåp.

sojamjolk

Nu återstår bara att se om lilltjejen gillar mjölken…

Jag har också gjort mjölk på mandlar och sesamfrö/solroskärnor.
Mixa 2 dl av nötterna eller fröna när de är torra. Tillsätt 5-6 dl vatten och mixa lite till. Sila av och drick. 

Nöt och frömjölken är ett alternativ som jag tycker är gott, men det ger ju inte något fullvärdigt protein därför vill jag pröva med sojamjölk också.
Förhoppningsvis kommer det gå bra med vanlig komjölk efter en liten paus.
Jag tycker det är tillräckligt krångligt att hitta på vegomat som alla gillar, att dessutom försöka undvika mjölk är inget jag ser fram emot.

länktips i repris

För ett tag sen tipsade jag om Malins lista på farliga plaster.

Jag rensade såklart och det som jag blev mest besviken på att jag hade i mitt skåp var  den här:

nappflaska

På den stod det nummer 7 vilket innebär att den innehåller bla. BisphenolA.

Så här skriver Malin om plast ”nummer 7”

” 7 –> jag skulle rekommendera att avstå att köpa produkten helt. Denna typ av plast är den allra farligaste, men verkar dock vara vanligast i USA. ”

Som med all annan plast kan gifterna (bl.a. Bisphenol A som finns i förpackningar märkta med siffran 7 och ibland uppåt) orsaka infertilitet, cancer, hudsjukdomar och allergier bara för att nämna några. Redan i navelsträngen har man funnit spår av bl.a Bisphenol A för att mamman fått i sig det via plaster. Det finns ingen nivå av Bisphenol A-halt som är ”säker”, varken för kvinnor i fertil ålder eller barn, varpå man helst ska undvika det helt.”

Dessutom frigörs de farliga gifterna i plastförpackningar lättare i tex micron, tror ni jag får ångest i efterhand när vi med båda de första barnen alltid värmde vällingen i micron??

Men men, man kan bara bli klokare och göra bättre  och framför allt tipsa andra att inte göra samma misstag…