Kategori: recept bak och mat

barley water

Ekocitronerna var billiga så jag köpte ett gäng och gjorde barley water av (eller korndricka på svenska, men det låter inte lika flashigt…)

Barley water är en simmig syrlig och supergod dryck, inte svår att göra, men lite pillig.

barley-water1

Barley water

ca 2 liter citrondryck

1 dl korngryn
2,5 liter vatten
3 citroner (skal och saft, ta bara ekologiska, annars är de fruktansvärt besprutade)
1-1,5 dl socker (gärna råsocker)

Koka korngryn och vatten ca 30 minuter.
Tvätta citronerna, skala av yttersta gula skalet med en potatisskalare.
Lägg citronskal och socker i korngrynsvattnet och låt stå kallt  tills nästa dag.
sila ifrån korngryn.
Tillsätt saften av de pressade citronerna, rör om.
Färdig att dricka, håller i kylskåp 3-4 dagar.

nytt recept- ”gamla” råvaror

Så här års finns det inte så mycket spännande i vår kyl. Oftast är det vitkål, morötter, lök, rödbetor och potatis som ligger i grönsakslådan, förutom när ekolådan kommer och livar upp varannan vecka.
Här kommer ett sånt där recept jag gillar.
”Nytt” av ingredienser man ändå har. Inga konstigheter men varm, mättande och nyttig mat. Från bästa kokboken ”Cranks bästa recept” såklart!

gronsakssmulor

Grönsakssmulor

Till smultäcket:
100 gr smör
3 dl grahamsmjöl
3 dl riven hård ost (jag tog parmesan)
3/4 dl hackade nötter
2 msk sesamfrön

Fyllning:
675 blandade grönsaker och rotfrukter (jag tog 2 morötter, en klyfta vitkål, en rödbeta, och 2 potatisar)
en stor gu lök
50 gr smör
3 msk grahamsmjöl
225 gr tomater (jag tog en burk krossade)
3 dl grönsaksbuljong
1½dl mjölk
3 smk hackad persilja (jag tog blandade torkade örtkryddor från trädgården)
salt och peppar

Mosa smör och mjöl tills blandningen ser ut som små smulor.
Tillsätt ost, nötter och sesamfrön.

Hacka grönsakerna, smält smöret i en stor kastrull och koka löken genomskinlig. Tillsätt grönsakerna och koka på svag värme i 10 minuter.  Rör om då och då.
Rör ner mjölet och späd med buljong och mjölk. Koka upp, sänk värmen och sjud blandningen under lock ca 15 minuter till grönsakerna är knappt mjuka.  Blanda ner kryddorna.
Lägg blandningen i en smord ugnsfast form. Bred över smulorna och grädda i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter eller till ytan är gyllenbrun.

Vi hade halloumiost till, men om man blandar i bönor också så har man faktiskt en komplett måltid, kanske vill man ha lite surkål och bröd till för att piffa till det.

receptet på prinsesstårtan

Eftersom jag är med i ett tårtrejs ska jag för rättvisans skull lägga ut receptet på tårtan från förra inlägget. Glöm inte att allt kan bli eko (utom bakpulver och den färdiga gröna marsipanen, tror jag)

Tårtbotten:

4 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna, vänd ner i smeten och rör om väl.
Grädda i en smord och bröad form ca 23-26 cm i diametr. 40 min 175 grader varm ugn.

Vi gjorde tårtbottnarna tidigare i veckan och stoppade i frysen.

Vaniljkräm

3 äggulor
3 dl vispgrädde
1½ msk potatismjöl (bör nog vara lite till, den blev lite rinnig för att vara till en tårta)
3 msk vaniljsocker

Sjud på svag värme i en rostfri kastrull äggulor, vispgrädde och potatismjöl. Vispa hela tiden tills krämen blir tjock. Blanda i vaniljsocker och rör tills det svalnar.

Vaniljkrämen gjorde vi dan innan och hade i kylen.

När tårtan ska läggas ihop vispa 3 dl grädde och blanda hälften med vaniljkrämen. Dela sockerkakan i tre bottnar och lägg på kräm och resten av vispgrädde mellan lagren.

Marsipanros

ca 1 dl mandlar skållas; Koka upp vatten och lägg i mandlarna, låt ligga 3-4 minuter men inte koka. Sen spola med kallt vatten och tryck ut mandlarna ur skalet. Detta bör göras dagen innan så mandlarna hinner torka.
Mal dem sedan och blanda med lika mycket florsocker och liten skvätt vatten till en lagom konsistens. Några droppar röd karamellfärg var min andra minusgrej med den här tårtan.
Jag glömde att jag skulle testa med rödbetssaft….
Man kan tydligen riva rödbeta fint och sen krama ur saften och blanda med.

I röd karamellfärg står E-120 för färgen. Det är extrakt från torkade honor av kochenillsköldlusen som kan orsaka allergiska reaktioner.
Det får bli rödbeta nästa gång!

Chokladglasyr

Blanda ca 1½ dl florsocker med en liten skvätt vatten, några droppar olja och ett par matskedar kakao. Spritsa med hjälp av en påse med avklippt hörn.

Nu kan ni i tankarna känna hur tårtan smakade. Men jag tror ändå att Johans tårtor blev godare, det är uppfriskande med lite frukt mitt i allt det stabbiga.
Här kommer det dröja ett bra tag tills det blir tårtbak igen…

kakbak

Det blir inte bara en illgrön prinsesstårta på kalaset. Vi har bakat lite småkakor också, det bästa med att baka själv är ju att man vet precis vad man har stoppat i kakorna och man kan få dem helt ekologiska.
Dessutom är det enkelt att baka småkakor och ganska spännande när man har 3 små bagare som också vill vara med. Då gäller det att koll på måtten…

provsmak

Kakorna som vi bakade var dessa och recepten kommer alla från ”Vår kokbok”

kakor1

Kolakakor

100 gr smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk sirap
2½dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Jag blandar allt i matberedare, men det går ju bra för hand också.
Börja med socker och smör, kör det poröst.
Tillsätt övriga ingredienser, mjölet blandat med bakpulvret.
Rulla ut degen till 3 drygt fingertjocka längder. Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper och platta till dem lite.
Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter 175 grader.

Schackrutor

Gör först en mördeg utan ägg;

4 ½dl  vetemjöl
½dl socker
200 gr smör

Blanda alla ingredienser.
Dela sedan degen i två delar.
Blanda ena delen med 2 tsk vaniljsocker och den andra med 2 msk kakao.
Dela sen varje del i två, rulla ut till 1½cm tjocka längder. Lägg en ljus bredvid en mörk och sen likadant med de andra två längderna och lägg ovanpå varandra. Tryck till lite.
Svep in i folie och lägg kallt ca 1 timme. Skär dem i 3-4 mm tjocka skivor . Lägg på smord plåt eller bakplåtspapper.
Grädda 7-10 minuter 175-200 grader.

Knäckflarn

150 gr smör, smält
2 dl socker
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
½ dl sirap

Rör ihop allt till en smet. Klicka smeten glest på plåtar, med bakplåtspapper eller smorda.
Grädda 6-7 minuter 175-200 grader, tills flarnen slutat bubbla och fått fin färg.
Låt dem svalna något innan de lossas från plåten.

Klicka inte ut smet på osmord plåt som det stod i kokboken för då går det så här;

misslyckade-kakor
De fastnade och gick inte att få loss…

vad ska vi ha till lunch?

Den där ständiga frågan som dyker upp när alla redan är hungriga och maten borde stå på bordet.
Här kommer ett förslag, en sorts morotsplättar som gick hem hos 2 av 3 barn.
Den äldsta försökte förgäves pilla ut varje liten morotsbit, trots att hon precis innan stått och ätit en hel morot rå…

morotplattar

Morotsplättar:

1½ dl mjölk
2 ägg
2½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 morötter
salt och peppar.

Vispa ihop mjölk och ägg. Rör i mjöl, bakpulver och sist de rårivna morötterna.
Krydda, man kan naturligtvis ha i någon mer krydda tex spiskummin eller muskotnöt.
Stek klickar i en stekpanna i olja eller smör.

Vi åt gårdagens hirsgratäng till.
När jag värmer matrester värmer jag dem alltid i kastrull på spisen. Aldrig i micron, då äter jag hellre kall mat.
Jag tror micron är en riktig näringsdödare.
Om man läser Tommy Svenssons nyhetsbrev om micron får man veta att mat tillagad i micron utsätts för allvarliga molekylskador.
När vi sen äter den micrade maten kan den orsaka onormala förändringar i vårt blod- och immunsystem. (Förutom att alla vitaminer har dött)
Inget jag har lust att utsätta varken mig själv eller min familj för.
Och även om det inte skulle vara så farligt, har det inte gått någon större nöd på oss, jag klarar mig bra utan micro.
Det enda jag någon gång stoppar in där är fryst bröd eller bullar som jag inte hunnit tina.
Aldrig aldrig mat som ska vara till för att nära.

godaste fänkålen

Det kom några underbara fänkålar med ekolådan förra veckan. Så häromdan skivade jag en tunt och hällde på ganska mycket god olivolja och den här häftiga flädervinägern från Visingsö:

fladervinager
Så lite flingsalt på det, sen var det svårt att hålla fingrarna borta från salladsskålen innan det var middagsdags.

fankalssallad

I de flesta av de detoxteerna jag har prövat den senaste tiden har det ingått fänkål, kanske har den någon utdrivande effekt. 
God är den iallafall!

nästan en efit-dag + en god soppa

Här kommer lite hopplock hur en jobbdag kan se ut här;
Inser att det är ganska likt senast jag hade Efit-dag (Ett foto i timmen)
Iallafall alla vardagsbestyr…

efit-09-1

Vaknar kl 7. Te och papper. Den här morgonen inventeringslistor.
Kl 8 väcka barn, inte för att de måste gå upp, utan för att kvällarna blir så långa annars.
Elda i pannan för att få varmvatten till duschen, och i vedspisen för att koka soppa till lunch.

efit-09-2

Kl 9 Frukost, gå ut med komposthinken, diska, tvätta, hänga tvätt, ringa några samtal, förbereda lunch, plock plock plock….

efit-09-03
Kl 11 Ut i snön. Köra in några lass med ved.
Kl 12 Fortfarande pyjamasbyxorna på och håret på ända.
Sopplunch godaste soppan med mynta och grönkål från trädgården, bli inte avskräckt av den långa ingredienslistan, den är värd det…

Yoghurtsoppa

 

½ dl kikärter

½ dl kidneybönor eller mungbönor

½ dl grötris

 

1½ liter vatten + ½msk salt

1 purjolök

1 knippe persilja

1 stor gul lök

125 gr fryst tinad spenat (eller andra gröna blad tex; mangold, nässlor eller grönkål)

½ dl gröna linser

25 gr smör

Ca 1 msk torkad mynta

¾ msk salt

½ dl grovhackad färsk timjan, mynta och oregano

½ msk torkad dragon

1 krm svartpeppar

½ krm gurkmejja

½ krm malen koriander

½ krm malen ingefära

3-4 dl matyoghurt

 

Blötlägg ärter och bönor minst 12 timmar.

Koka upp vatten med salt. Koka ärtor, bönor och ris under lock ca 30 minuter.

Ansa och strimla purjolöken. Hacka löken.

Hetta upp hälften av smöret i en stekpanna och fräs försiktigt lök och purjolök. Tillsätt resten av smöret och myntan och fräs hastigt.

Lägg lök och mynta i bönkastrullen tillsammans med spenat, persilja, linser och alla kryddor.

Låt koka i 50 minuter.

Tillsätt yoghurten och servera.

 

 

 

efit-09-04

Kl 13 duscha, klä på mig och barnen.
Kl13.30 Stortjejerna till förskolan för sina 3 timmar. Lilltjejen in i bilen 
Kl 13.40 1,5 mil in stan.
Kl 13.50 Stanna till hos bagaren och hämta ekolimporna från ångbageriet. (Varje torsdag)
Kl 13.57 Vid butiken. Öppnar.

efit-09-5
Kl 14-16. Plock och städ, med hjälp av Izabelle.

efit-09-6
Kl 16 Pappa hämtar hjälpredan.
Kl 17  Kommer 14 ekolådar att bära ner i källaren.
Och ja,  kunder var det också, men de fastnade inte på bild. En kopp pukkate hinns också med och några ananasringar.
Kl 18 egentligen stängt, men stannar till kl 19.
Sedan hem till mannen som lagat middag, för att natta barn och mer disk och städ….

Världens godaste…

ser ut så här…

sockerkaka

En sockerkaka.

Recptet kommer från den här boken, en oupptäckt skatt som stått i min hylla många år.

gron-mat

”Grön mat från en annorlunda värld” av Titti Erksell Barker.

Jag använde björnbär och honung från trädgården. Mjölk och ägg från granngårdar. Resten var ekologiska ingredienser utom kardemumman.

Björnbärs- och kardemummakaka

2½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
3 dl råsocker
2½ tsk vaniljsocker
2 tsk nymalen kardemumma
1 tsk kanel
½tsk riven muskot
4 äggvitor
1½ dl gräddmjölk
150 gr smält smör
2 msk honung
ströbröd till formen
fyllning: björnbär ca 200 gr, eller ½ dl grovt hackade nötter och ½dl hackad choklad

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser. Rör samman äggvitor smält avsvalnat smör, gräddmjölk och honung, vispa ej.
Blanda alltsammans spara några bär till garnering.
Häll i form som förberetts med smör och ströbröd.
Grädda i mitten av ugnen 30 minuter.

Jag gjorde dubbel sats, men då tog det bra mycket längre tid att grädda (minst en timme med lite folie över så att det inte bränns).
Så lång tid att vi inte fick med oss någon kaka när vi åkte och hälsade på den här lilla godingen. En mopsvalp på 11 veckor…

wilja1

Imorgon får vi göra glass på de 8 äggulorna… återkommer med recept.

sojamjölk

Har eventuellt en liten en som inte tål mjölk… suck. Hon har kräkts varje natt i en vecka, men sen varit lika glad och pigg och hungrig efteråt.
Vi har bara gått och väntat på att bli magsjuka resten av familjen också, men nehej då.
Så slutade vi att ge henne mjölk för två dar sen och det verkade hjälpa. Så idag har jag gjort sojamjölk.
Lite pyssligt. Men jag gillar ju att göra saker själv istället för att gå och köpa färdigt (iallafall en gång) så här kommer receptet;

Sojamjölk

Blötlägg 3 dl sojabönor (viktigt att de är ekologiska för att de inte ska vara genmanipulerade eller orsaka regnskogsskövling) i 10-12 timmar.

Häll av vattnet och skölj bönorna.
Mal bönorna i en matberedare till en slät puré, tillsätt 2 dl vatten lite i taget.

Koka upp 2 liter vatten i en stor kastrull.
Häll sojapurén i det kokande vattnet rör om hela tiden med en träslev i botten. Låt koka upp, när skummet reser sig ställ av kastrullen från plattan. Sätt på lock och låt stå 5-10 min.

Ge därefter sojapurén ett nytt uppkok under omrörning.
Sätt en silduk över en annan kastrull och sila sojapurén. Tryck ut den sista vätskan ur massan.
Koka upp mjölken under omrörning, låt den sedan sjuda på svag värme i ca 5 minuter. Passa så det inte kokar över.
Sen är sojamjölken färdig att användas. Håller i 4-5 dagar i kylskåp.

sojamjolk

Nu återstår bara att se om lilltjejen gillar mjölken…

Jag har också gjort mjölk på mandlar och sesamfrö/solroskärnor.
Mixa 2 dl av nötterna eller fröna när de är torra. Tillsätt 5-6 dl vatten och mixa lite till. Sila av och drick. 

Nöt och frömjölken är ett alternativ som jag tycker är gott, men det ger ju inte något fullvärdigt protein därför vill jag pröva med sojamjölk också.
Förhoppningsvis kommer det gå bra med vanlig komjölk efter en liten paus.
Jag tycker det är tillräckligt krångligt att hitta på vegomat som alla gillar, att dessutom försöka undvika mjölk är inget jag ser fram emot.

Julkryddade cashewnötter

Cashewnötter till butiken köper jag från North & South fair trade i Hjo. Både naturella och rostade.
Senast fick jag med det här underbara receptet som jag var tvungen att testa och bjuda mina kunder på.
Det var superenkelt att göra och blev så gott, både att ha som snacks eller  i woken till lunch.

cashew

Kryddiga cashewnötter:

5 x 100 gr naturella cashewnötter

Sätt ugnen på 175 grader

Rör samman:
1 äggvita
drygt ½dl mascobado råsocker
knappt ½dl flingsalt
2 tsk chilipulver
2 tsk kanel eller pepparkakskryddor

Lägg nötterna i smeten och rör om.
Häll ut i en ugnsfast form och blanda runt väl.
Ställ plåten mitt i ugnen.
Rör om ordentligt då och då.
Efter ca 20 min är nötterna färdiga.

Jag tog bara 1 tsk chili och blandade kanelen med lite malen ingefära och malen kryddnejlika.
Det går säkert också att använda andra nötter.