Kategori: recept bak och mat

lunchlåda, färdig att äta

Eftersom jag inte gärna använder micro (och i butiken finns ingen) så ser mina sällsynta lunchlådor ofta ut såhär:

lunchlayda

Lite av varje hopprört i en glassbytta…

Olivtofu och kikärtor för proteinet, kan lika gärna vara feta eller mozarellaost, eller ett ägg…
Tamarirostade mandlar, för alla nyttigheter, fetter och proteiner, kan vara vilka nötter som helst,,, eller frön.
Solrosskott, paprikabitar, för vitaminkicken och krispigheten, kan lika gärna vara en morot i tunna skivor eller  en tomat eller…

Sen häller jag på en god olja, lite flingsalt och en skvätt vinäger.
Sist rör jag i något för kolhydraterna också, pasta, eller couscous eller hel kokt dinkel, ris eller kokt potatis (helst färsk på sommaren).

En smörgås till så är man mätt hela dagen!

grovt surdegsbröd

Om förra receptet var ett bra nybörjarbröd så är det här lite mer hard core när det gäller surdeg.
Liknar de där tyska pumpernickelbröden.
Ganska enkelt att baka eftersom man inte måste knåda, bara vänta… Men gå gärna och gör något annat när degen jäser, det blir roligare då….

Urbans grova
2 små limpor eller ett stort

2,5 dl vatten
1 tsk salt
1 3/4 dl rågkross
4 msk solroskärnor
3 dl rågsurdeg
4,5 msk linfrö
20 gr jäst
ca 1 dl rågmjöl
ca 1 dl vetemjöl

Blanda 2 dl vatten, rågkross, solroskärnor, linfrö, salt och surdeg i en bunke.
Låt blandningen vila under bakduk i 30 minuter.
Tillsätt jästen upplöst i 0,5 dl ljumet vatten samt råg-och vetemjöl.
Blanda ordentligt och låt därefter degen jäsa under bakduk i bunken ca 45 min.
Sleva upp degen i en större eller två mindre nogrannt smorda formar.
Låt jäsa i god rumstemperatur i ytterligare 60 minuter.
Grädda brödet i 200 grader i 60-75 minuter.

brödtips

frallor

Oftast bakar jag någon form av frallor. Det funkar med alla degar.
Bara den inte är för lös och behöver en form för att stadgas upp.

Dels gör jag det för att det tar kortare tid i ugnen (jag har för det mesta tidsbrist, antingen ska man iväg eller gå och sova) och dels för att jag tycker det är lättare att portionera i fryspåsar.
En limpa blir lätt för stor om man inte skär upp den, så får man alltid slänga sista biten (eller göra ströbröd av den…)

Jag brukar aldrig låta frallorna jäsa länge på plåten som det står i alla recept utan rullar dem och sätter på plåt samtidigt som jag sätter på ugnen (då har förstås degen jäst länge i bunken innan)  när ugnen är varm är det dags att stoppa in dem.
Då blir de saftiga och goda och sväller så fint i ugnsvärmen.

surdegsstart på vetemjöl

Är ni redo för ett till recept på surdeg?
(Mitt tips är att bara välja ett sätt att starta en surdeg på och bli bra på den innan man går över till nästa…)

ca 3/4 dl vetemjöl
ca 3/4 dl grahamsmjöl
50-100 gr russin
2 dl ljummet vatten
1 tsk honung

Blanda allt till en trögflytande smet. Fyll en stor glasburk (1liter) till max hälften.
Låt burken stå i 2-4 dagar ganska varmt. (men vanlig rumstemperatur funkar)
Rör eller skaka på burken 2 ggr om dagen. Pys lite på locket.
När degen börjar bubbla och har en lätt syrlig och frisk doft är det dags för nästa steg:

ca 2½ dl vetemjöl
ca 1dl grahamsmjöl
2dl vatten

Rör i alla ingredienserna i den första satsen surdeg.
Låt burken stå ytterligare 1-2 dygn.
Den är färdig när det bubblar och luktar syrligt.

Förvara vetesurdegen i kylen i burk med lock men ta fram och mata den en gång i veckan med ½dl ljummet vatten, 1 msk vetemjöl och 1 msk grahamsmjöl.  Rör om noga.

Den här surdegen blir väldigt god, och går förmodligen att göra på dinkelmjöl.
Men jag har inte fastnat för tekniken, det är det där med att ta fram och mata som gör att det inte passar mig, men någon gång ibland kan det vara kul.

Receptet kommer från den här boken;

saltaybokSmaker från Saltå kvarn av Åsa Swanberg.
Som man såklart kan köpa på Glad mat.
 

Obs! Var inte rädd för surdegen! Man behöver inte följa något recept. Klicka i lite i en ”vanlig” deg och se hur det blir, det kan inte bli fel.

Dalakakor

Här kommer ett bra nybörjarbröd om man inte är så van vid surdegssmaken.
Det blir saftigt och gott pga mjölken och sirapen (som man kan ta lite mindre av om man vill.)

Dalakakor
15-20 bröd

6 dl mjölk
50 gr jäst
3 dl surdeg
0,75 dl sirap
2 tsk salt
5 dl grahamsmjöl
1,5 dl rågflingor
1,5 dl havregryn
9-11 dl vetemjöl

Värm mjölken till ca 37 grader. Lös upp jästen i lite av mjölken.
Tillsätt allt det andra fast inte allt vetemjöl. Blanda efterhand ner mer vetemjöl (eller dinkelmjöl)
tills degen blir fast och smidig.
När degen är ordentligt knådad låt den jäsa ca 45 minuter.
Ta upp degen och dela i 15-20 kakor. Forma runda bullar och kavla dem platta.
Lägg på plåt smord eller med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30 minuter.
Pensla med lite olja och sätt in i övre delen av ugnen som ska vara 225 grader varm.
Grädda 7-10 minuter, ej för länge, bröden blir saftigare så.

bradbak

Bild från dagens brödbak. Deg gjord på rester av morgonens skrädmjölsgröt med mangobitar i, solrosfrön, grahamsmjöl och surdeg.
I bakgrunden skymtar den välanvända bakmaskinen som jag fick i födelsedagspresent för några år sen. Kanske inte så energismart det går ju faktiskt att knåda för hand.
Men den gör det enklare att få arslet ur och röra ihop en deg.
Speciellt som småbarnsmorsa; Plötsligt när man står där med deg upp till armbågarna måste man springa iväg och torka någonstans eller blåsa på en tå…
Och degen blir bra mycket bättre knådad än när man gör det för hand.

Börja baka med surdeg

Okej, här kommer ett första steg till surdegsbak;

Man behöver bara göra surdegsstarten en gång.
När man sen bakar sparar man bara en slurre till nästa bak som man väcker liv i genom att tillsätta mer vatten och mjöl.

Det finns många olika sätt att göra surdeg på, men det här är det jag oftast använt när jag ska göra ny.

Dag 1:

1 dl rågmjöl (använd bara ekologiskt det blir bäst deg och det är självklart det bästa för miljön.)
1 dl vatten (40 grader)

Blanda mjöl och vatten i en skål (ej plast) Låt burken stå övertäckt med en duk på varm plats i 2-3 dygn. Rör om morgon och kväll. Den färdiga surdegen ska lukta friskt och syrligt och vara lite bubblig.

Dag 4:

1 liter vatten
1  liter rågmjöl

Blanda surdegsstarten med vatten och rågmjöl. Låt stå övertäckt med en duk ett dygn.
Surdegen är klar när den är bubblig och luktar friskt och syrligt.

Nu har du surdeg att baka på efter recept eller bara blanda ner en skvätt i den vanliga degen.
Jag brukar ha en burk i kylen.
Vill jag göra ett syrligt bröd nästa dag gör jag som dag 4 på kvällen och bakar på ganska mycket av den satsen dagen efter.
Annars så kanske jag bara häller i någon deciliter i en vanlig halvvit bröddeg för att inte få den där tråkiga jästsmaken + lite nyttigheter och bättre hållbarhet.

Man kan också frysa sin stora sats med surdeg i portionsförpackingar på tex 3 dl och bara tina en förpackning till ett bak.
När man sen bara har en portion kvar så gör man som dag 4 och får en ny omgång att frysa in.

surdeg

 

Här har jag startat surdeg i glasburk och det går också bra, men då måste man komma ihåg att pysa på locket ibland annars exploderar burken….
Det här är en råg och en vete surdeg, det är lite olika färg och blir också olika smak. Vetesurdeg är gott, men det tar vi en annan gång.

tofustroganoff

Igår hade vi tre glada lunchgäster här. Och nästan ingen mat hemma.
Ett paket tofu och creme fraiche… (krossade tomater fick gästerna ta med sig)
Då blev det tofustroganoff. Receptet hittade jag på www.vegetariskt.com när jag sökte på tofu.
Gott och enkelt när tiden, fantasin och skafferiet tryter.

tofustroganoff

Tofustroganoff
2 gula lökar
1 burk krossade tomater
200 g rökt tofu/eller vanlig
1-2 msk dijonsenap
2-3 msk tomatpure
1 burk crème fraiche
salt och peppar efter smak 		 
 
 
 
Tillagning
Hacka löken och fräs den mjuk i lite olja. Häll i krossade tomater, tomatpuré och senap och låt puttra ett par minuter. Lägg i strimlad tofu och låt puttra ytterligare några minuter. Rör till sist ner crème fraiche och salta och peppra.
Vi hade quinoa till

glass nummer 2

Här kommer nästa recept på glass, lite enklare, lite billigare.
En ganska isig indisk mjölkglass.

Kulfi

2 msk osaltade pistaschnötter (uteslut om du inte har)
1 msk sötmandel
1 liter gammaldagsmjölk
1 dl socker
1 krm vaniljsocker
några droppar mandelessens (uteslut om du inte har)

Förbered genom att hacka nötter och mandel fint.
Koka mjölken på medelvärme under omrörning ca 12 minuter.
Tillsätt socker och koka i ytterligare 10 minuter tills mjölken blir något tjockare.
Låt en slev eller visp stå i kastrullen så kokar det inte över så lätt. Rör ofta.
Tillsätt nötter, mandel, vaniljsocker och ev. mandelsessens.
Koka ytterligare några minuter.
Häll upp mjölkblandningen i bägare eller förpackning och låt svalna.
Ställ i frysen ca 5 timmar.

glass glass glass

Vadå vänta till sommaren, det är alltid säsong för glass.
Jag har tre varianter som jag brukar göra här hemma.
Här kommer receptet på den första och lyxigaste;

Vaniljglass

1½dl socker
6 äggulor
5 dl mjölk
1 vaniljstång
3 dl vispgrädde

Vispa socker och äggulor poröst.
Sjud mjölken på svag värme tillsammans med den urpetade vaniljstången ca 15 minuter.
Plocka upp stången.
Vispa ner äggblandningen, sjud på svag värme till en tjock kräm. Det får inte koka!
Tag kastrullen från värmen och låt svalna något.
Vispa grädden och blanda i den.
Frys i en form och rör om var 20 minut i 3-4 timmar (om man inte har en glassmaskin)