Kategori: Mat/Hälsa

Dalakakor

Här kommer ett bra nybörjarbröd om man inte är så van vid surdegssmaken.
Det blir saftigt och gott pga mjölken och sirapen (som man kan ta lite mindre av om man vill.)

Dalakakor
15-20 bröd

6 dl mjölk
50 gr jäst
3 dl surdeg
0,75 dl sirap
2 tsk salt
5 dl grahamsmjöl
1,5 dl rågflingor
1,5 dl havregryn
9-11 dl vetemjöl

Värm mjölken till ca 37 grader. Lös upp jästen i lite av mjölken.
Tillsätt allt det andra fast inte allt vetemjöl. Blanda efterhand ner mer vetemjöl (eller dinkelmjöl)
tills degen blir fast och smidig.
När degen är ordentligt knådad låt den jäsa ca 45 minuter.
Ta upp degen och dela i 15-20 kakor. Forma runda bullar och kavla dem platta.
Lägg på plåt smord eller med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 30 minuter.
Pensla med lite olja och sätt in i övre delen av ugnen som ska vara 225 grader varm.
Grädda 7-10 minuter, ej för länge, bröden blir saftigare så.

bradbak

Bild från dagens brödbak. Deg gjord på rester av morgonens skrädmjölsgröt med mangobitar i, solrosfrön, grahamsmjöl och surdeg.
I bakgrunden skymtar den välanvända bakmaskinen som jag fick i födelsedagspresent för några år sen. Kanske inte så energismart det går ju faktiskt att knåda för hand.
Men den gör det enklare att få arslet ur och röra ihop en deg.
Speciellt som småbarnsmorsa; Plötsligt när man står där med deg upp till armbågarna måste man springa iväg och torka någonstans eller blåsa på en tå…
Och degen blir bra mycket bättre knådad än när man gör det för hand.

Börja baka med surdeg

Okej, här kommer ett första steg till surdegsbak;

Man behöver bara göra surdegsstarten en gång.
När man sen bakar sparar man bara en slurre till nästa bak som man väcker liv i genom att tillsätta mer vatten och mjöl.

Det finns många olika sätt att göra surdeg på, men det här är det jag oftast använt när jag ska göra ny.

Dag 1:

1 dl rågmjöl (använd bara ekologiskt det blir bäst deg och det är självklart det bästa för miljön.)
1 dl vatten (40 grader)

Blanda mjöl och vatten i en skål (ej plast) Låt burken stå övertäckt med en duk på varm plats i 2-3 dygn. Rör om morgon och kväll. Den färdiga surdegen ska lukta friskt och syrligt och vara lite bubblig.

Dag 4:

1 liter vatten
1  liter rågmjöl

Blanda surdegsstarten med vatten och rågmjöl. Låt stå övertäckt med en duk ett dygn.
Surdegen är klar när den är bubblig och luktar friskt och syrligt.

Nu har du surdeg att baka på efter recept eller bara blanda ner en skvätt i den vanliga degen.
Jag brukar ha en burk i kylen.
Vill jag göra ett syrligt bröd nästa dag gör jag som dag 4 på kvällen och bakar på ganska mycket av den satsen dagen efter.
Annars så kanske jag bara häller i någon deciliter i en vanlig halvvit bröddeg för att inte få den där tråkiga jästsmaken + lite nyttigheter och bättre hållbarhet.

Man kan också frysa sin stora sats med surdeg i portionsförpackingar på tex 3 dl och bara tina en förpackning till ett bak.
När man sen bara har en portion kvar så gör man som dag 4 och får en ny omgång att frysa in.

surdeg

 

Här har jag startat surdeg i glasburk och det går också bra, men då måste man komma ihåg att pysa på locket ibland annars exploderar burken….
Det här är en råg och en vete surdeg, det är lite olika färg och blir också olika smak. Vetesurdeg är gott, men det tar vi en annan gång.

besök hos tistelvind

Var och hämtade den här på Tistelvind idag!!
Kryddkombucha; kombuchavinäger, som jag skrev om tidigare.

kryddkombucha

Den var verkligen god!
Jag blir glad i hela kroppen av att ha en kombuchaprodukt i sortimentet, jag är ju lite kombuchafan…. har snart lyckats få halva bekantskapskretsen att odla kombucha hemma.

Så fick jag även ta hem de här på prov;

chili

Fermenterade hel chili, från Tistelvinds egna odlingar. Vända i lite olja och kryddor.
Var verkligen starkt, (inget för mitt pittajag som blir i obalans av stark mat alltså… )
Men det finns ju andra som gillar, och vackra var de verkligen, finns inte till försäljning än dock.

Om bröd

Sen vi fick barn har jag bakat allt bröd själv.
Jag funderade lite på varför jag inte skriver så mycket om det.
Men det är nog mest för att det inte är ett projekt längre utan rutin, något jag gör med vänsterhanden medans jag håller på med annat.
Jag bakar alltid med mer eller mindre surdeg om det inte är akut och jag inte har surdeg i kylen.
Det var länge sen jag följde något recept.
Men i brödbakarbegynnelsen testade jag ganska många. Det är så man lär sig och sen tar man det bästa från allt.

Jag ska försöka lägga in mina gamla favoritbrödrecept framöver.

Vill bara visa det här underbara surdegsbrödet som jag svängde ihop för några dagar sen.
Bakat i lergryta helt utan vanlig industrijäst.

surdegsbrad

På kvällen blandade jag surdeg på råg med lite mer rågmjöl, lite grahamsmjöl och vetemjöl, och en nypa salt med ljummet vatten till en härlig tjock smet.
Det fick stå till morgonen.
Lergrytan måste ligga i blöt ett tag. Sen smordes den och smeten hälldes ner. In i kall ugn som sattes på 200 grader och sen fick den stå så i 1½timme.
Jag tycker det blir syrligt och gott, men jag får väl fråga brorsan vad han tyckte som utomstående.

(Ni förstår ju också varför jag inte skriver så mycket om bak, det är ju inte så tydligt mitt ”recept”… )

tofustroganoff

Igår hade vi tre glada lunchgäster här. Och nästan ingen mat hemma.
Ett paket tofu och creme fraiche… (krossade tomater fick gästerna ta med sig)
Då blev det tofustroganoff. Receptet hittade jag på www.vegetariskt.com när jag sökte på tofu.
Gott och enkelt när tiden, fantasin och skafferiet tryter.

tofustroganoff

Tofustroganoff
2 gula lökar
1 burk krossade tomater
200 g rökt tofu/eller vanlig
1-2 msk dijonsenap
2-3 msk tomatpure
1 burk crème fraiche
salt och peppar efter smak 		 
 
 
 
Tillagning
Hacka löken och fräs den mjuk i lite olja. Häll i krossade tomater, tomatpuré och senap och låt puttra ett par minuter. Lägg i strimlad tofu och låt puttra ytterligare några minuter. Rör till sist ner crème fraiche och salta och peppra.
Vi hade quinoa till

ensam mamma

glad

Så här glad var jag imorse när jag hann gå ut i solen, trots att jag bara hade en timme på mig innan jag skulle åka till jobbet.
I vanliga fall  när vi är fyra som ska ha kläder på hinner vi inte mer än till brevlådan och tillbaka på den tiden….

Glad var jag också åt mina nya markiser.

markis
Det var en trevlig dag i butiken.
När jag inte hade kunder satt jag mest ute i solen och njöt.
Några intressanta besök blev det också. Bla av Eva på Tistelvind, som berättade om en ny produkt som jag snart får hämta; Kombuchavinäger. Jag är så nyfiken.
Om man gör kombuchan riktigt stark så blir det vinäger av den.
Den här ska tydligen vara lite kryddad och riktigt god.
Ska bli spännande att smaka!

Ekogodis

Hittade de här påsarna med 99.93% ekologiska ingredienser, på coop, ekorrens ekologiska smågodis, och grämer mig lite över att det inte är jag som säljer dem.

ekorre

De är så lika ”vanligt” fulgodis i färg, form och konsistens, att man nästan inte vågar njuta av dem.
Men de är goda, trots att de inte inehåller några konstgjorda färg-eller smakämnen 😉

glass nummer 2

Här kommer nästa recept på glass, lite enklare, lite billigare.
En ganska isig indisk mjölkglass.

Kulfi

2 msk osaltade pistaschnötter (uteslut om du inte har)
1 msk sötmandel
1 liter gammaldagsmjölk
1 dl socker
1 krm vaniljsocker
några droppar mandelessens (uteslut om du inte har)

Förbered genom att hacka nötter och mandel fint.
Koka mjölken på medelvärme under omrörning ca 12 minuter.
Tillsätt socker och koka i ytterligare 10 minuter tills mjölken blir något tjockare.
Låt en slev eller visp stå i kastrullen så kokar det inte över så lätt. Rör ofta.
Tillsätt nötter, mandel, vaniljsocker och ev. mandelsessens.
Koka ytterligare några minuter.
Häll upp mjölkblandningen i bägare eller förpackning och låt svalna.
Ställ i frysen ca 5 timmar.