Åh, vad det är härligt den här tiden på året när man bara kan gå ut och plocka lite mat när man är hungrig! Bästa middagen i veckan var potatissallad av några kokta kalla potatisar från dagen före, blandade med lite cremé fraiche, gräddfil och majonäs, färsk klippt dill, hackad rödlök, eget örtsalt och kapris. Egentillverkad stekt halloumi på en bädd av sallad. Tog ca 10 minuter att svänga ihop och kändes grymt lyxigt en vanlig vardag.
Har snart fått ihop hela vinterförrådet av bondbönor. Några korgar fulla har jag plockat som jag rensat på trappen i kvällssolen samtidigt som jag lyssnat på sommarpratare i P1. Bondbönorna förväller jag några minuter och packar sedan i portionspåsar och lägger i frysen. Jag tar inte bort det tuggiga skalet runt varje böna, någon måtta får det vara på rensandet och jag tycker faktiskt att det är ganska gott.
Vid trappen har jag varje år en blomstertobak för att det doftar så gott på kvällen.
Har längtat så efter skörd av basmat, en kan ju inte bara leva på sallad. Potatisen blommar men när jag kollade under halmtäcket häromdagen var knölarna fortfarande ynkliga så de får vänta lite till. Squashen och pumporna har knappt kommit vidare sen jag planterade ut dem och lök och morötter är ynkliga.
Imorse tog jag bort fiberduken över kålen, de har växt så mycket så duken glipar. Därunder hade det hänt grejjer. Hade ingen aning om att jag hade skördeklara blomkålshuvuden! Jag som har ett köpt huvud som vi inte ätit upp än… Ja, ja, dagens I-landsproblem. Efter att jag inspekterat och funderat på om jag ska låta kålen stå naken resten av säsongen drog jag ut alla barnen i bara pyjamas för att de skulle få se miraklet, medan det ännu finns något kvar… Nu har vi en delikat uppgift att bestämma oss för hur vi ska tillaga vårt första egenskördade blomkålshuvud, det lutar åt kokt med smör.
Rödkålen och palmkålen var också fina, men någon har varit och nallat på spetskålen, jag misstänker att det är en liten hare, så här mycket kan väl inte små sniglar äta? Jag har fortfarande inga mördarsniglar i min trädgård.
När man inte kan vara på stranden och bada utan istället får vara inne och elda i vedspisen så passar det bra att samtidigt utnyttja värmen till att göra ost. Just det ägnade vi dagen åt.
Recept på halloumiost har jag fått av min kompis Frida.
Halloumiost
10 liter mjölk värms till 37 grader (förslagsvis på vedspis)
Rör i ½dl citronsaft
Vänta några minuter och låt vätskan bli grynig, blir den inte det kan man värma lite till.
Rör sedan i 1msk ostlöpe utspätt i ½dl kallt vatten. Rör i 30 sekunder, stanna sedan vätskan och låt stå. Efter 5 minuter kan man se efter om mjölken har koagulerat och det har bildats vassla. För mig tog det ca 15 minuter.
Skär massan i många små fyrkanter kors och tvärs med en lång kniv, ända ner i botten av kastrullen.
Låt stå några minuter och ös sedan upp ostmassan i ett durkslag eller liknande, jag använde 2 st glassförpackningar på 1½liter som jag borrat många hål i.
När massan är upptagen kramar man och trycker ihop ostmassan så vätskan försvinner. Under tiden värmer man upp vasslan i kastrullen, det ska bli så varmt som händerna tål och gärna lite till. När osten är kompakt och håller ihop doppas den ner i den varma vasslan, och trycks ihop så gott det går. Efter ett tag märker man att osten ändrar konsistens. Jag vet inte riktigt hur länge den ska bearbetas i vasslan, men jag uppskattar att jag höll på i ca 10 minuter.
Sen är det bara att plocka upp sin halloumiost och steka eller lägga in i saltlag och förvara i kylskåp.
Av 10-11 liter mjölk fick jag ut 1,2 kg ost. Eftersom jag köper ohomogeniserad, opastöriserad mjölk direkt från ladugården blir det väldigt prisvärda ostar om man jämför med butikspris, men det är värt det även om man köper mjölk i affären. Det enda trista med hemmagjord ost är all disk. Det är viktigt att allt är noga rengjort och att diska en 20 liters kastrull i ett vanligt kök är lite bökigt.
Började skörda lite av min palmkål, eller svartkål som den också heter.
Bladen rev jag i bitar stora som handflatan ungefär, tog bort den stora mittnerven och gnuggade in i olja och strödde hemmagjort örtsalt över. Sen rostade jag dem i ugnen på 150 grader några minuter tills de blev frasiga och goda att äta som chips. Lite hemmagjort körsbärsvin som stått bortglömt i boden några år passade bra till…
I helgen fick vi en välbehövlig paus från trädgården, kände att jag hunnit med allt viktigt och då är det kul att åka iväg, annars vill jag mest bara vara hemma.
Det blev strömmingsfiske i skärgården efter det stekt strömming, inlagd strömming, strömmingslåda… Nä, jag äter ju inte kött, men fisk går bra, ibland, vid speciella tillfällen och gärna egenfångad. Fiskpinnar och norsk lax väljer jag helt bort. Förutom sillen på midsommarafton har jag nog fått min dos av fisk för hela året nu.
Blev bjuden på vitt vin med en kvist myskmadra i, gott och somrigt i värmen.
Anledningen till att jag ville odla mycket vitlök i år var för att jag använde en hel del till syrningar i början av våren. Gjorde syrade rödbetor som blev supergoda, första burken gick åt väldigt fort, den andra lite större var inte lika god (stark) tyvärr. Men jag ska absolut göra det igen om jag får mycket rödbetor i år.
Testade också att syra jordärtskockor som jag lovade att återkomma med. De blev väldigt goda! Men… jag vet inte vad det är med jordärtskockor… det översta skiktet mörknar (det blir väl så i kontakt med syre) och vätskan blir väldigt slemmig. Inte så vackert.
Jag skar båda sorterna rotfrukter i bitar och hällde på kokt avsvalnat vatten med en viktprocent salt och la i skalade hela vitlöksklyftor i rödbetorna och chili i jordärtskockorna. De fick stå i burk med lock i rumstemperatur en vecka, sen i kylskåp några månader.
Försöker fylla frysen med nässlor. Bra att ha resten av året och varför hålla på att odla gröna blad (vilket jag i och för sig gör ändå, för färsk konsumtion om inte annat) när det finns gratis att plocka! Sax och diskhandskar är bra att ha. Jag förväller sedan i osaltat vatten, kramar ur, hackar och fryser in. I år har jag testat att frysa i iskuber, för att lättare kunna plocka ut rätt mängd. Lite pilligt, men kanske värt det. Kokvattnet använder jag sedan, avsvalnat, som gödning utspätt i vattenkannan.
Vad gör man när man bjuder hem gäster som inte äter mjöl eller mjölk? Kreativ bakning. Igår hade vi ett sådant trevligt besök. Det blev fruktsallad, med grädde för oss som tål och havrebaserad créme fraiche med lite vaniljpulver och florsocker i. Det var väldigt gott att blanda med grädden också.
Till det gjorde jag plättar på havremjölk och bovetemjöl stekta i kokosolja.
Imorse blev det lyxfrukost på resterna, med lite svartvinbärssylt som extra krydda.
Boveteplättar
5 dl havremjölk
3 små ägg
3 dl bovetemjöl
en nypa salt
Vispa ihop smeten och grädda i plättlagg med kokosolja.
Havremjölken hade jag gjort tidigare i veckan enligt följande recept.
Havremjölk
1,3 dl vatten
3-4 dl havregryn
2-3 msk rapsolja
en nypa salt
Mixa alltihopa, sila av i och ställ i kylen. Man kan behöva skaka drycken innan man använder den för det skiktar sig lätt.
Har testat att göra raggmunk på havremjölk och upplever att de blir mycket pösigare och godare än på vanlig komjölk.
Det blev mycket grönsaksfräs idag.
Till lunch; morötter, brytärtor, lök, pumpa och koriander.
Till middag; potatis, jordärtsskocka, purjolök och chili.
Allt från egen trädgård!
Sen i somras har jag i grönsaksväg köpt två vitkålshuvuden (som marsvinen ätit upp) ett par avokados, en ask körsbärstomater samt en del tomatkross. Allt annat har varit egen skörd och nu är vi inne på nytt år.