Till lunch idag åt vi den här pajen:
Pajdeg av:
125 gr smör
3 dl dinkelsikt
1 msk kallt vatten
Tryck ut i formen och låt stå kallt.
Fyllning:
Ca 1 liter förvällda hackade nässlor
200 gr fetaost
4 ägg
en skvätt mjölk
ca 1 dl hela sötmandlar torrrostade i en stekpanna
kryddat med salt peppar, muskot, gräslök och lite libsticka
200 gr i ugnen ca 30 minuter.
Till det surkål och kalamataoliver.
Fick önskan om receptet på en couscoussallad jag gjorde häromdan.
Det var couscous, ruccola, paprika, och kikärter (allt eko förstås).
Men sen hade jag även champinjoner i och det är där hemligheten ligger. Jag marinerade råa (ekologiska skogs-, var det i det här fallet ) champinjoner några timmar innan jag rörde ihop salladen.
Marinerade champinjoner
Marinad:
1½msk äppelcidervinäger
3msk olivolja
½msk senap (gott med både dijon och vanlig ”korv-senap”)
½tsk gurkmeja
½tsk koriander
½tsk körvel (har jag aldrig använt)
1krm svartpeppar
1krm salt
2 klyftor pressad vitlök
Skiva champinjoner, rör ihop med marinaden och låt stå i kylen ett par timmar.
Kanongott till det mesta och jättegott att blanda ner i sallader.
Receptet kommer från en bok som finns (eller fanns?) på apoteket och heter ”Mat som det är någon mening med, goda råd och recept från alftaköket”. Den är rätt ful med väldigt bra om man bortser från att den hela tiden rekommenderar att man ska använda flytande margarin… Det är bara skit! Använd riktigt smör! Alltid!
Så om det står 3 dl flytande margarin i receptet så tar jag 300gr smält smör istället.
Jag måste bara visa denna fina kaffekvarn som också låg i en av de där påsarna.
Nu får man väl ta och köpa hela kaffebönor… som det rekommenderas i ”Den hemlige kocken”
Det var föresten det bestående intrycket så här efter att ha läst boken. Att vi är så dåliga på smaker, vi är lurade av alla konstgjorda aromer i maten och vi har vant oss av med att känna igen bra mat på smaken.
Nuförtiden uppsakattas tex inte äkta banansmak därför att vi är så vana vid den artificiella, så det har blivit norm…
Jag tycker boken gav en bra bild av allt fusk som sker i matindustrin och inspirerar till att köpa mat av hög kvalitét. Däremot tar den inte upp så mycket om alla tillsatser som är direkt skadliga för oss därför behöver man även ha ”Handbok för den kräsne konsumenten” i köket.
Det jobbiga med att läsa sånna här böcker och bli en ”medveten konsument” är att det blir svårare och svårare att gå och handla…. Nu försöker jag även undvika saker som det står arom på, i innehållsförteckningen, inte för att det kanske är direkt farligt, men för att jag inte vill bli lurad.
Ska jag lägga pengar på en vara vill jag att den ska vara på riktigt. Inte gjord på så dåliga ingredienser att man är tvungen att tillsätta konstgjord arom för att det ska bli gott!
Så en sista uppmaning: Orkar man bara hålla reda på en ingrediens att undvika så välj smakförstärkarna; natriumglutamat, glutamat, E620 (och alla nummer på det tiotalet ) MSG. Dessa är farliga och helt onödiga!
Hur bra kan råvarorna i mat vara om man är tvungen att tillsätta ett ämne som förstärker smaken?
”Makten över maten med mudimums-guiden 2007”, så heter en liten skrift från Miljöförbundet Jordens vänner. På Luft till salu tipsades det om denna ”bok” och jag köpte den med detsamma.
Ett kapitel handlade om matbutikernas egna märken och vad det ställer till med. Intressant eftersom jag tidigare skrivit om min skepsis för Icas ekomärke fast inte riktigt vetat vad det är jag inte gillar.
Kapitlet heter ”med egna märkesvaror flyttar makten” och beskriver att handeln får en allt starkare ställning på bekostnad av livsmedelsproducenterna, och när handelns inflytande ökar introducerar den sina egna märkesvaror (det är internationellt dokumenterat).
I sverige var 16,5% av allt som såldes i detaljhandeln egna märken (2006) en fördubbling på 5 år.
Pga av konkurrens från EMV (egna märkesvaror) förlorades 2200 arbetstillfällen i sverige på 5 år (enligt Livsmedelsarbetareförbundet.)
De egna märkena gör att industrihanteringen av livsmedel globaliseras snabbare, produktionen flyttas dit där det är billigast. Kontrollen över maten försvinner allt längre bort.
Det finns en bok i ämnet som heter ”Billig mat-en dyr affär” av Gunnar Brulin. Kanske man ska läsa.
Vill man köpa ”Makten över maten med Mudimums-guiden” gå in på www.mudimums.se
Titta även in på Jordens vänner.
(Mudimums står för Mat Utan Djurindustri-Mat Utan Multinationella Storföretag)
Vispgrädde kan man tro….
Jag fick hjälp att handla i helgen och beställde vispgrädde och fick det här. Något jag själv aldrig skulle köpa då det förutom grädde på 36% fetthalt även innehåller stabiliseringsmedel E 407 (karragenan) som misstänks i stora mängder kunna orsaka allergiska reaktioner, tarminflammation, fosterskador, leverskador och cancer.
Dessutom är produkten värmebehandlad med ESL metoden, säger mig ingenting, men det gör att den håller 40 dagar! Smått onaturligt tycker jag.
Innehållet åkte ut i vasken…
Var på Ica häromdagen och det har bokstavligen exploderat där. Det fanns ekomat på varenda hylla. Icas eget märke. Det var lätt att fylla en korg.
Men jag känner mig lite kluven. Jag får inga bra vibbar av att Ica nu har kommit på att det går att göra profit på ”ekotrenden”.
Rent intuitivt handlar jag ändå hellre saltå kvarn eller liknande än det som är storuppköpt av Ica.
Det känns inte heller riktigt ärligt när alla förpackningar är lite mindre än jag är van vid, vilket gör att man tror det är billigare. Jag ska ta en rejäl jämförelse med kilopriset någon dag.
Tex är aprikoserna packade i påsar på 175gr, jämfört med saltås på 250gr. Kikärterna väger bara 400gr jämfört med saltås ½kg.
Sen undrar jag varför man blir vit om händerna när man skalar Icas ekologiska apelsiner?!
Nåja jag kanske är nojjig, man borde väl vara glad när nu Ica har fått arslet ut och börjat satsa på ekologiskt, men jag kan inte bli kvitt känslan.
Varför är man så hänvisad till toppstyrda storföretag?
Förmodligen vårat eget fel….
Här kommer två recept på begäran. Nötsteken är en riktig favorit den kommer från boken ”Cranks bästa recept”.
Nötstek:
1 medelstor gul lök
25 g smör
225 g (3½dl) blandade nötter, jag brukar ta sötmandel, paranötter, valnötter, cashewnötter, jordnötter och solrosfrön, lite vad jag har hemma.
ca 1 dl ströbröd eller tre skivor bröd
3 dl grönsaksbuljong (se upp för smakförstärkare)
2 tsk öljäst (skippa det om du inte har)
1 tsk blandade torkade kryddor (ibland har jag curry, ibland örtkryddor)
salt och peppar
Hacka lök och fräs tills det är genomskinligt. Mal nötterna och brödet fint i mixer. Hetta upp buljong och öljästpulver och häll i alla ingredienser i nötblandningen. Rör, det ska vara ganska löst. Häll smeten i en smord ugnsform. (Jag brukar använda en sockerkaksform.)
Gräddda i 200 grader i ca 30 minuter.
Linsfärssås:
Egenpåhittat recept, så det är inte så exakt.
Koka 2 dl linser, jag använde små gröna, i dubbla mängden vatten, ca 30 minuter. Blanda i krossade tomater och smör eller grädde krydda med curry, cayennpeppar, muskot etc. Man kan ha i grönsaker om man vill tex rivna morötter eller börja med att fräsa hackad lök.
Tips:
Var rädd om maten. Vill barnen ha ett äpple, dela det så att de äter upp hela, innan de får en bit till. Sleva inte upp mycket av det dyra till maten (ost, kött ja oftast är det proteinerna som kostar), äter man upp och även äter av basingrediensen så får man självklart mer, men först då.
Ta hand om alla rester. Idag åt vi till lunch: pasta med linsfärssås, klyftpotatis, nötstek (på nötter) vitkål och sojabönsfräs, hopprört i samma kastrull… Låter skumt men det var gott. Jag är lite dålig på att variera min kryddning men det gör att den mesta maten passar ihop.
Dryga ut! Blanda i utfyllnad som är billig, (och nyttig.) Riven morot, strimlad vitkål i ”kött”färssås. Squash i allt när det är säsong. Äter man kött, använd mer bönor och linser.
Se till att alla blir mätta på MATEN då slipper man en massa småätande mellan måltiderna som både är dyrt och dåligt för hälsan.
Ät bröd! Det är bra utfyllnad om man bakar själv med surdeg och fullkorn (inte bara en massa vetemjöl.) Inte alls så onyttigt som vissa hälsofreaks vill få oss att tro. Och även om ekologiskt mjöl är dyrare än vanligt så är det billigare än köpebröd (med mystiska tillsatser.)
Hälsoeffekten är ett argument i sig. Ge barnen bra mat utan gifter och tillsatser så blir de friskare och piggare. Man slipper vabba så mycket, om man har barn på dagis och förlora inkomst på det. Inkomst som man kan lägga på bra mat.
Strunta i godis och chips, dyrt och dåligt. Jag är inte manisk på onyttigheter av det slaget. Jag gör gärna knäck året om, men skippar plockgodiset. Vi bakar också rätt mycket kakor och bullar, men på riktigt smör och inga konstigheter ( billigare än köpe.)
Satsa på bra kryddor, då kan man svänga ihop god mat på enkla ingredienser.
Spara in på annat. Jag vet inget som är viktigare att lägga pengarna på än maten!
Det här tog vi upp idag:
En hel hink jordärtskockor, från en planta! Så bra har det inte varit från någon annan efter sommaren.
Nu vet jag vad vi ska äta ikväll, jordärtskockssoppa, stompa och kanske en bit från min egen ost. Jag blev lite inspirerad från hus och familj där Anna hade gjort ost.
Vi prövade det i höstas här hemma men då hade jag hjälp av min mamma, så det mesta skötte hon. Sen har jag inte riktigt tyckt att jag har haft tid att ta tag i det, det kräver lite passning. Men det är inte så svårt. Gjorde faktiskt bara på en höft.
Jag värmde 5 liter mjölk till 38 grader (kände med fingret) Rörde i drygt en matsked löpe (köpt på coop)
Lät det stå ca 30 minuter. Sen drog jag med ballongvispen genom ostmassan så det blev små bitar och lät det stå med lock på i 20 minuter ungefär. Sen tog jag vårt hemmagjorda ostkar, glassförpackning med borrade hål i och öste upp ostmassan med hålslev. Tryckte till och lät stå i en bunke så det fick rinna av. Var där och vände på osten lite då och då. Sen fick den stå så över natten i rumstemperatur. Nu har jag gnuggat in den med lite salt och lagt den på en handduk i kylen.
Det blir lite som mozzarella när den är så här färsk. Jag tror inte jag kommer lagra den men då kan den bli starkare.
Nu måste jag ge lite cred till den lokala Ica-butiken/bensinmacken. Där man i vanliga fall bara handlar det nödvändigaste. De har blivit jätteduktiga på ekologiskt. Där hittade jag det här vaniljpulvret:
Mald ekologisk vaniljstång som jag inte hitat i de vanliga butikerna i stan.
Var även på kupan i jönköping igår, en ekobutik och köpte rapsolja från Visingsö. Kostade 45 kr men om man kom tillbaka med flaskan kunde man få den påfylld för 22 kr!! Så himla bra, så vill jag ha det i vår butik, mindre emballage.