Kategori: Mat/Hälsa

pepparkaksbak

Igår hade vi det mest lyckade pepparkaksbaket ever!

Jag har en inre bild av pepperkaksbak där alla är med och alla tycker det är kul. Alla hjälps åt att få till den där härliga julstämningen som i Elsa Beskowböckerna. Men så vill jag ju samtidigt att det ska gå lite snabbt och att barnen ska klara sig själva, för jag vill ju bli klar med mina pepparkakor…
Efter 10 minuter inser jag att jag är ensam i köket med en kladdig deg och j…ä små pepparkaksformar som det tar en evighet att få upp på plåten. Ändå ska ju pepparkakorna bakas för jag vägrar gå att köpa något så enkelt.

pepparlakor.jpg

Men igår, det var som i Petter och Lottas jul. Knepet var så enkelt;
1 En bra deg
2 Jag hjälpte barnen kavla (varför har jag inte gjort det förut?)
3 Stora pepparkaksformar. Då behöver man inte stå i all evighet och lägga över kakor på plåtar.
Vi höll på i säkert två timmar och alla tyckte det var roligt!

pepparkaksbak.jpg

Nästa gång jag är på en loppis ska jag köpa mig ett sånt där plåtställ, det behövdes igår.

Måste bara poängtera hur viktigt det är att använda smör. Förr köpte jag bara margarin (för det är billigare) men det är bara skit!
Det är bara färgämnet i margarin som är naturligt och det kommer ifrån morot… Smör vet man vad det är, bara grädde. Det blir godare och bättre att baka med.

lite uppföljning

Det är snart ett halvår sen jag köpte 2 kg tvättnötter och de är fortfarande inte slut trots att jag tycker tvättmaskinen går varje dag här. De har funkat kanonbra, jag har tvättat allt i dem.
Tvättnötterna är ju miljövänliga på det sättet att de är från naturen, alltså biologiskt nedbrytbara och utan kemikalier. Ett minus är att de måste fraktas ända från indien. Jag har ingen aning om hur mycket koldioxid det släpps ut när man tillverkar och fraktar vanligt tvättmedel, men tvättnötterna lär ju inte vara ett sämre alternativ trots transporten.
På elins trädgård vet jag att det finns recept på hur man gör egen asklut att tvätta med, det skulle vara spännande att pröva någon gång. 

Kombuchan har vi också druckit ca ett halvår och jag har inte varit sjuk en gång på hela tiden, inte det minsta förkyld ens… peppar peppar.  Vi dricker den allihopa (tjejerna gillade den inte i början, nu leker de att de rör ihop kombucha ute i sina sandlådehinkar i trädgården) och man känner sig liksom stärkt med varje klunk.

Dagens ekonologiska tips: Ät vegetariskt!

Bra för plånboken och tär mindre på jordens resurser än att odla för att mata djur och sen äta upp djuren.
Man behöver faktiskt inte vara vegetarian för att äta vegetariskt.
Kan i samma veva tipsa om en underbar vegetarisk kokbok som jag upptäckte hos en kompis för två veckor sen; ”Cranks bästa recept” Den är 20 år gammal och har inte givits ut på nytt vad jag förstår. Men med en sökning på internet hittade jag ett fint begagnat exemplar för 100kr som damp ner i min brevlåda två dagar senare…
Även fast den är ”gammal” och recepten är från en restaurang i london som startade redan på 60-talet känns den så modern. Det handlar om näringsrik och god mat som man blir mätt på utan att det är krångligt. Jag hatar vegetariska kokböcker som har recept i stil med; gör ditt eget gurkvatten, skiva en gurka och lägg i en tillbringare med vatten….

Den där omega-3 som man ska äta fisk för att få i sig fixar vi med hjälp av linfröolja (det enda från växtriket som har fullvärdigt, dessutom mer än sådana där dyra kapslar från hälsokosten)
Biofood har kallpressad ekologisk, vi tar en matsked till frukost. Det är rutin och barnen påminner mig när jag glömmer. Glöm bara inte bort att ställa den i kylen, annars härsknar den.

undvik glutamater!!

I vissa livsmedel blandas det i smakförstärkare (glutamater; E621, E622, E623, E624) för att vi ska tycka att maten smakar mer… De kan finnas i buljonger (bla  vanliga knorr buljongtärningar) chips, såser, soppor och färdigmat tex.
Jag citerar från ”Handbok för den kräsne konsumenten” :  Glutamaterna misstänks orsaka allergiska reaktioner, fosterskador, svår huvudvärk, astmaatacker, stickningar i armar och fingrar, illamående, extrem vrede, försenad tillväxt, hormonstörningar, leverskador och förstörda nervceller. Glutamaterna kan även på sikt förstöra retinan (näthinnan) i ögat och ge sämre syn, ämnet har även gett hjärnskador på djur som har testats med ämnet.

Men vad som berör mig mest är att många barn som har alla de här bokstavsdiagnoserna typ ADHD kan vara glutamatförgiftade…
Glutamater kan göra barn väldigt aggresiva och oroliga,  många är allergiska mot ämnet utan att veta om det. Glutamaterna lagras i den del av hjärnan  som kallas frontalloberna och hindrar hjärnan att producera en signalsubstans som heter GABA. Detta ämne är viktigt för barnens impulskontroll, inlärning, rörelser och tankar.

BOJKOTTA GLUTAMATER!

Jag köper aldrig mera knorr buljongtärningar (som dessutom innehåller transfett) har istället hittat Biofoods buljongtärningar på Coop som är okej. På hälsokosten har de också buljong på pulver om man nu måste ha det. Annars kan man ju alltid krydda och salta lite mer istället. Det är iallafall bättre än glutamaterna. Bearnaisås (typ blå bands pulversås) köper jag inte heller, det som kunde rädda fredagsmiddagen.  Jag gjorde en god sås häromdagen lite enklare än att göra riktig bearnaissås, och så fick jag användning av jordärtskockorna;

Falsk bearnaissås
Gör en vanlig mjölksås redd med vetemjöl krydda med salt, lite vitvinsvinäger en matsked torkad dragon och en buljongtärning (biofoods buljong är väldigt gul vilket ger en snygg sås.) Koka och mosa 3-4 jordärtskockor och blanda i såsen. Klart.

skorpor

På begäran kommer här två skorprecept.

KARDEMUMMASKORPOR:

125g smör
½dl socker
1 ägg
3 dl havregryn
3 dl vetemjöl
knappt 2 tsk bakpulver
4 tsk nystött kardemumma
1½ dl mjölk

Rör smör och socker, tillsätt ägget. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt det till smeten omväxlande med mjölken.
Forma två längder och grädda i 200grader i ca 20 minuter.
Skär i sneda snittar och torka på ca 100 grader tills de är riktigt torra.

MANDELSKORPOR:

1½ dl sötmandel
2 ägg
2 dl socker
1 tsk salt
5-6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Mal ½dl av mandeln fint och hacka resten grovt. Blanda mandel, ägg, socker och salt.
Tillsätt först 3 dl av vetemjölet blandat med bakpulvret och sen resten av mjölet lite i taget så att det inte blir för mycket. Rulla ut till 4 längder pensla men upvispad äggvita. Grädda i 180 grader i ca 15-20 minuter. Skär i sneda snittar och torka i 100 grader tills de är riktigt torra.

Varför får mat inte kosta någonting?

Jag bara undrar…
Pratade idag om att vi svenskar lägger ca 6% av vår inkomst på maten. I de baltiska länderna är den siffran 39% och i japan handlar de käk för  25% av sin lön.

Senast för någon dag sen stod det i vår tidning här att skolorna inte satsar på ekologisk mat, för det är för dyrt, för svårt att få tag på och det är ändå ingen som är intresserad… De flesta barnfamiljer har inte råd att äta ekologiskt, stod det.
Jag blir bara trött!

Vi är en barnfamilj, 3 barn, numera handlar vi nästan bara ekologiskt. Finns det ett val så köper jag alltid det ekologiska. Vårt matkonto per månad är ca 4000-5000 kr. Jag vet inte om det är mycket eller lite jämfört med andra, men jag tycker vi klarar av det. Och då tar jag ändå bara ut halv förälrapeng och sambon är faktiskt lågavlönad.

Jag vet inte vad som är viktigare än vår hälsa, våra barns hälsa och miljön, jorden som våra barn sen ska bo och leva på. Kanske är en plattTV eller en köporgie på IKEA eller alla de där andra ständiga prylarna som man ”bara är värd”, lite viktigare så att maten inte får varken kosta, smaka eller ta någon tid att laga.

Inte konstigt att folkhälsan är som den är.

Sen måste jag bara poängtera att mycket ekologiskt är inte dyrare eller bara en aning dyrare. Ta änglamarks pasta tex: ½kg för 9kr, ekologiskt kaffe är bara någon krona dyrare än vanligt kaffe. Bananerna lika så. Man kan ju byta några varor då och då mot det ekologiska, så har man iallafall gjort något, ju större efterfrågan blir desto större kommer ju utbudet bli. Och världen kommer bli lite bättre. 

kokkaffe

Nu går vedspisen varm om mornarna, då känns det lite fel att dra igång kaffebryggaren. Så jag köpte mig kokkaffe (finns som ekologiskt) inget nytt i det, snarare rätt gammalt. Men nytt för mig! Det blev gott, jag tog 2 tsk kaffe till 1 dl vatten, det fick sjuda upp och sen stå åt sidan en liten stund. Trevligt att spara lite el också, när man ändå har värmen.

1-kokaffe.jpg

Recept med squash

Fridas squash/chokladkaka
2ägg
2dl olja
3dl socker
5dl riven squash
3dl mjöl
½tsk bikarbonat
1tsk bakpulver
1tsk vaniljsocker
4msk kakao
en gnutta salt
ev. 2dl hackade nötter

Vispa socker och olja rör i ägg squash och alla torrvaror blandade.
Smörj och bröa en springform och häll i. Ska gräddas i 175grader i ca 45 min.
Smaskig!

Squashkaka/gratäng

en medelstor squash eller ett par små
1½dl finhackad lök
1 hackad vitlöksklyfta
hackad persilja
hackad färsk oregano
1½dl riven ost
1tsk salt
2½dl vetemjöl
4 ägg
1dl olja

Lägg allt grönt i en stor skål. Strö över ost salt och mjöl och rör om. Blanda ner äggen och oljan. Häll smeten i en ungssäker form och grädda i 200 grader i ca 30 min.

Kan ätas både varm och kall.

Bondbönsbiffar

Koka bondbönor mjuka
Mixa tillsammans med:
 ströbröd (någon deciliter)
1ägg
lite cremefraiche eller matyoghurt
hackad vitlök
hackad färsk salvia
salt och peppar

Låt det bli en lagom kladdig smet, tryck till runda biffar rulla i ströbröd och stek i ugnen 200 grader ca 15-20 minuter.

Det växer…

Det har gått så snabbt den här sommaren. Det är först nu som det ser ut att hända något i landet, och då är det redan augusti… Men det är roligt, jag får lite squash. Pumpaplantorna har börjat slingra iväg. Bondbönorna börjar svälla, det var synd bara att de blommade när det var som regnigast och det inte fanns några insekter som vågade sig ut i blötan annars hade det nog blivit dubbelt så mycket.
Men nästa år blir det förhoppningsvis ordning på den biten, då jag kanske snart blir med bikupa… om allt går enligt plan. Det är bara en liten hake, jag kan inget om bin…

landet-ny.jpg

Det är stor skillnad i höjd och storlek på allt i år. Både om man jämför med andras trädgårdar och min egen förra året. Solrosorna som börjar blomma nu är mycket lägre och spinkigre än förra året. Majsen ska vi inte tala om, men den har faktiskt ryckt upp sig och kommer snart att blomma, det trodde jag aldrig!
Däremot har den knappt växt något sen i juni… ”Odlar du minimajs?” frågade Jonas.

minimajs.jpg

Det är bara jordärtskockorna som inte verkar ha brytt sig om blötan och kylan. Men det är gott med jordärtskockor. Jag använder dem till allt. Blandar riven i grönsakslasagne, vegefärs och pastasåser. Det ger en lite nötig utfyllnad, om man inte bara vill äta den kokt med smör som den är, men man kan bli trött även på det goda.

baka på spritkök

Vi har tältat 5 nätter längs blekinges och skånes kust. Det gick jättebra, med tre barn.
När vi kom hem insåg vi vad mycket prylar man har som man inte behöver… och vad mycket yta vi lever på, (vi måste ju ha plats för alla de där prylarna…)

Mycket tid gick åt till att laga mat och diska. Men det var riktigt roligt att laga mat på triangaköket. Lite sport att försöka få ihop måltider i bara en kastrull. En dag gjorde vi tomatsoppa och jag bakade faktiskt. Vi kunde ju lika gärna köpa bröd, men det är lite lyxigt med alldeles varmt nybakt och det var lätt.

Jag rörde ihop 3 dl vetemjöl med 1tsk bakpulver 1tsk salt och lite socker sen blandade jag i 2 dl mjölk till en deg. Plattade ut tunna kakor och stekte i torr het stekpanna några minuter på var sida.

talt-2.jpg

Vilka trädgårdar de hade neråt skåne… suck!
I en trädgård i Kivik såg vi till och med fikonträd. Men regn har de också haft. Många potatisåkrar såg väldigt ledsna ut.