Kategori: recept bak och mat

sommarluncher

Inte roligt att gå in och laga mat sånna här dagar…
Det blir ofta något enkelt smörfräst, idag; lök, squash och körsbärstomater till sist blandat med mozarella och en skvätt grädde serverat ur min fina loppisfyndade emaljerade traktörpanna till kokt färskpotatis… under äppelträdet.

Till efterrätt ”vegetarisk” pannacotta.

Om man använder gelésocker och kokar med grädden slipper man gelatinet.
Receptet står på förpackningen, men ni får det här med.

Pannacotta

1 dl gelésocker
4-5 dl grädde
(en tsk vaniljsocker eller annan smaksättning)

Koka ihop allt i ½ minut och häll upp i portionsglas (jag använder gärna söta loppisfyndade kaffekoppar, de är lagom stora för pannacotta är mäktigt)
Ställ kallt ett tag.
Servera gärna med lite frukt eller bär på toppen.

(Gelésocker innehåller karragenan och fruktkärnmjöl vilka är tveksamma tillsatser enligt Tommy Svensson, men jag tycker ändå det är ok eftersom man sällan äter stora mängder.
Hellre alger än slakteriavfall i efterrätten…)

ogräslunch

Till lunch åt vi pasta med nässelpesto, receptet hittade jag här.
Men jag modifierade något efter vad jag hade hemma.

 

Nässelpesto

Plocka en liter nässlor, förväll, hacka eller mixa.
Hacka eller mixa ca 1 dl mandlar, och några matskedar kapris.
Blanda med en pressad vitlöksklyfta, en skvätt citronsaft, salt peppar och ca 1 dl olivolja.
Riv i ca 1-2 dl parmesanost.
Blanda med varm pasta.

Jag gillar att det finns så mycket att skörda nu trots att man knappt kommit igång med vårsådderna…

Häromdagen blev det lasagne med nässlor, palsternacka och jordärtskockor.

rabarbertider, vårtider, nya tider…

Idag plockade jag in två korgar rabarber från trädgården som vi gjorde rabarberpaj av på Rås.

Det här pajreceptet har vi mest använt till blåbärspaj, men det går att byta ut mot andra bär, jag blandade rabarberna med lite frysta jordgubbar

Bärpaj

150 gr smör
3 dl mjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver

Fyllning;
3 dl bär
2 dl creme fraiche
½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg

Blanda ihop ingredienserna till pajdegen tryck ut den i en form, ca 28 cm i diameter.
Rör ihop bär, creme fraiche, socker och vaniljsocker. Tillsätt ägget. Häll smeten i pajskalet.
Grädda pajen i 175 grader i ca 30 minuter. Den får inte gräddas för länge då blir den inte seg och god.

våffel/knäcke dag

Våfflor idag på jobbet.
Till dem hade vi vispad cremé fraiche, vinbärssylt, honung och frukt.
Smask!

 

Sen fick jag en grundkurs i knäckebrödsbakning av en deltagare.
Så otroligt goda knäckebröd blev det. Och inte allt för svåra att göra, fast man måste vara nogrann med att kavla tunt tunt.

 

Rås knäcke

5 dl ljummet vatten
50 gr jäst
6 dl grovt rågmjöl
6 dl vetemjöl
1 msk salt
1 msk hel kummin

Rör ut jästen i vattnet och blanda i övriga ingredienser.
Knåda till en smidig deg.
Låt jäsa 30 min.
Kavla ut degen tunt och lägg på plåt.
Använd mycket mjöl så inte degen fastnar.
Nagga kakorna eller använd kruskavel på slutet.
Lägg dem på osmord plåt och låt jäsa 20 min.
Sätt ugnenpå 220 grader och grädda kakorna 3 min på varje sida.

Knäckebrödet har vi tänkt bjuda på när vi är på hälsomässan på Tuc den 17 april.
Kom och smaka!

ost och bak

I fredags gjorde våra underbara invandrarkvinnor på Rås ost.
(De ingår i ett projekt, eller en förstudie till ett projekt, som syftar till att hjälpa invandrare att ta vara på deras kunskaper och komma in i det svenska samhället.)

20 liter mjölk blev ungefär 4 kg ost efter ett recept som är ganska likt det jag också har prövat tidigare.
Men de här tjejerna har allt i huvudet.
De kan knappt svenska och har aldrig fått gå i skola och lära sig läsa eller skriva.
Men laga mat det kan de!
Kanske blir det en kokbok så smånigom när de har fått experimentera lite mer i köket.

Efter jobbet var det bara att åka hem och experimentera vidare i sitt eget kök.
7-årskalas på lördagen och tårtan måste ju bakas, men i år blev den inte lika pretentiös som förra året, så är det när man jobbar heltid och 7-åringen fick göra ganska mycket själv.

De minsta hjälpte också till så mycket de fick.
Nu när jag börjar bli smått skadad av alla livsmedelshygienregler blir jag lite lätt nervös när det ser ut så här i produktionen:

 

Tårtan:

caramellen…

Trodde jag hade misslyckats, tänkte att det skulle bli en hård skorpa av sockret när man vände på den, men det var ju alldeles såsigt.
Sen fick jag veta av en expert att så skulle det tydligen vara, så den blev väl bra då…

creme caramel

Créme caramel

1 liter mjölk
1 dl socker
½-1 vaniljstång

2 rågade dl socker
5 msk kokhett vatten

6 medelstora ägg

Koka upp mjölken med den första mängden socker och en uppklippt vaniljstång. sjud i 3 minuter, ställ  åt sidan och låt dra i 40-60 minuter.

Mät upp socker och hett vatten i en tjockbottnad kastrull. Skaka lite på kastrullen medans sockret smälter, men rör den inte när det börjat koka. Låt koka utan lock 7-8 minuter eller tills det bildas stora bubblor och såsen är gyllenbrun.
Häll då såsen i en stor ugnsform vicka på formen så karamellen täcker botten och en bit upp på sidorna.

Värm ugnen till 160 grader.
Pilla ur vaniljkornen ur vaniljstången och ta bort den.  Vispa äggen lätt i en skål blanda i vaniljmjölken. Sila blandningen i en kanna och häll i formen med karamell.
Ställ formen i en långpanna med en handduk i botten och kokhett vatten ca 2 cm upp.
Grädda 1 timme och 15 minuter. Låt puddingen stå kvar i ugnen och svalna. Förvara kallt tills nästa dag. Stjälp upp på ett fat.

Ganska god tyckte jag, men mättande, barnen var skeptiska…

efterrättsdag

I julklapp fick jag den här boken;

sweet

”Sött, sweet, dulce” av Anna och Fanny Bergenström.
Så fina bilder och en massa goda recept. Lite för många,,, när ska man hinna laga allt?
Stod och klämde på en gammal limpkant imorse som var på väg ner i komposthinken, då jag erinrade mig ett recept på fattiga riddare.
Sagt och gjort.
Ett ägg,  1 dl mjöl och lite mjölk vispades ihop till en smet. Brödkivorna vändes däri och stektes med mycket smör, sen vändes de i socker och kanel.

simone hjalp

Lika gott som nybakta kanelbullar till förmiddagsfikat.
(Men de ser jäkligt äckliga ut på bild, som köttbitar….)

fattiga

Fick iallafall blodad tand och fortsatte raskt med att tillaga en créme caramel, som tog mig två timmar att få ihop… (Anna och Fanny tjatar jämt om just den favoritdesserten i alla intervjuer jag läst, så jag var ju bara tvungen.)
Smaken får jag rapportera om en annan dag, den ska kylas över natten.

onsdagsfest

Dagens middag var pizza.
Hemkommen klockan strax efter 17, satte oss att äta strax före 18, bra jobbat om jag får säga det själv!
Degen gjorde jag imorse; Kallt vatten, lite olja, salt, grahamsmjöl och vetemjöl, den fick jäsa hela dagen och var klar när vi kom hem.
Jag hackade alla grönsaker och frukt (…) och barnen fick lägga på sin egen pizzabotten.  Mycket uppskattat.
Såsen kokade jag snabbt ihop av hela burktomater, lite chilisås, ketchup och oregano som mixades.
Allt eko förstås!

pizza

Till det åt vi (ja, jag iallafall…)  kimchi som jag gjorde i helgen.

kimchi

 

Jag skar ett salladskålhuvud i grova bitar, la dem i en skål med saltlake (½dl salt utrört i 1 liter vatten).
Ställde en tyngd på och lät det stå över natten.
Nästa dag hällde jag av vätskan och sköljde kålen.
Blandade 1 msk riven ingefära, 2 msk finhackad vitlök, 1 msk socker och lite chilipeppar med kålen och tryckte ner i en burk så att vätskan stod över kålen.
Den har fått mogna 3 dagar nu och var god men stark, om jag fortsätter kanske den syras bättre och blir mildare,vet inte om jag kommer försöka eller äta upp den direkt…

Idag har jag också låtit barnen dra varsin vinnare till förra veckans tävling och det blir Katarina, Marita och Johanna som får ett varsitt pussel.
Tack för alla tips. Jag hoppas inspirationen och tiden infinner sig så alla blir nöjda 🙂

lingonkola

På Rås har vi gjort lingonkola efter det här receptet;

Lingonkola

2 dl frysta lingon
1½dl vispgrädde
2½ dl socker
1msk ljus sirap

Låt lingonen tina och mixa dem.
Blanda med resten av ingredienserna och låt koka upp och sedan sjuda i en tjockbottnad kastrull.
Rör ofta.
Gör kulprovet eller vänta tills blandningen är 120 grader varm.
Häll upp på bakplåtspapper och skär i bitar när det svalnat.

kola

Jag hade inga lingon men tog röda vinbär istället, det blev syrligt och gott, kanske lite farligt med kärnorna som lätt fastnar i tänderna, men man tager vad man haver…

God jul!

köksstudier

Måste ta med mig kameran till jobbet igen.
Nu håller vi som bäst på med julmat.
Dagens resultat; 4 st vegojansson, inlagd sill, brödbak och en soppa till lunchgästerna.

När jag lagar mat och bakar hemma så ser det mest ut som ett kaos efter mig, jag gör allt samtidigt och röjer inte förräns efteråt, ingen idé att städa under tiden tycker jag när man är mitt uppe i det.
Men nu måste jag lära mig att tänka om lite, speciellt när man är fler i köket, då kan man inte breda ut sig så.
Dessutom har jag fått låna några böcker av Hanna i köket (+ att hon är på mig jämt) om livsmedelshygien,,, och det krävs ju en hel del mer när man ska laga mat åt andra i ett ”offentligt” kök än hemma åt ungarna.
Jag är alltid noga med att tvätta mig och har alltid varit, men sen handlar det ju om andra saker också som att man inte kan stå och baka bredvid en station där man lägger in sill tex, då kan det hamna mjöl i maten och det är inte bra för glutenallergiker osv osv.
Så jag har lite att träna på…   och en hel del att se upp med.
Men det ska nog gå bra.
Mitt nästa projekt är att lära mig planera.

Recept;

Jansons frestelse på vegovis

Ingredienser
16 medelstora potatisar
2 gula lökar
4 dl grädde
2 dl mjölk
4 msk smör
½ tsk salt
1 krm peppar
1 dl ströbröd

KRYDDBLANDNING:
2 tsk krossad kryddpeppar
1 tsk ingefära
1 tsk nejlikor, malda
2 msk salt
1 msk florsocker
Blandas i mortel.

Tillagning
Varva strimlad potatis med skivad lök samt kryddblandningen, potatis underst och överst. Klicka över smör, häll på grädde och mjölk samt ströbröd. Grädda i 150 grader 2 tim. För att få färg kan man grilla på slutet.