Börja baka med surdeg

Okej, här kommer ett första steg till surdegsbak;

Man behöver bara göra surdegsstarten en gång.
När man sen bakar sparar man bara en slurre till nästa bak som man väcker liv i genom att tillsätta mer vatten och mjöl.

Det finns många olika sätt att göra surdeg på, men det här är det jag oftast använt när jag ska göra ny.

Dag 1:

1 dl rågmjöl (använd bara ekologiskt det blir bäst deg och det är självklart det bästa för miljön.)
1 dl vatten (40 grader)

Blanda mjöl och vatten i en skål (ej plast) Låt burken stå övertäckt med en duk på varm plats i 2-3 dygn. Rör om morgon och kväll. Den färdiga surdegen ska lukta friskt och syrligt och vara lite bubblig.

Dag 4:

1 liter vatten
1  liter rågmjöl

Blanda surdegsstarten med vatten och rågmjöl. Låt stå övertäckt med en duk ett dygn.
Surdegen är klar när den är bubblig och luktar friskt och syrligt.

Nu har du surdeg att baka på efter recept eller bara blanda ner en skvätt i den vanliga degen.
Jag brukar ha en burk i kylen.
Vill jag göra ett syrligt bröd nästa dag gör jag som dag 4 på kvällen och bakar på ganska mycket av den satsen dagen efter.
Annars så kanske jag bara häller i någon deciliter i en vanlig halvvit bröddeg för att inte få den där tråkiga jästsmaken + lite nyttigheter och bättre hållbarhet.

Man kan också frysa sin stora sats med surdeg i portionsförpackingar på tex 3 dl och bara tina en förpackning till ett bak.
När man sen bara har en portion kvar så gör man som dag 4 och får en ny omgång att frysa in.

surdeg

 

Här har jag startat surdeg i glasburk och det går också bra, men då måste man komma ihåg att pysa på locket ibland annars exploderar burken….
Det här är en råg och en vete surdeg, det är lite olika färg och blir också olika smak. Vetesurdeg är gott, men det tar vi en annan gång.

5 thoughts on “Börja baka med surdeg

  1. Det här har ingenting med surdegsbröd att göra (även om jag gillar det och precis har lyckats baka helt utan jäst, jippie). Nej jag vill bara tipsa om att på budera.se finns ”Cranks bästa recept” för direktköp för 45 kr ytterligare nån dag.
    http://budera.se/detail.asp?id=6933239
    Jag har sett att du gärna får tag på denna bok då och då och detta är ju ett fyndpris. Har själv haft boken och håller med om att den är bra.

    Tack för dina fina inlägg,

  2. Tack för tipset!! Den är köpt. 🙂
    (Kan ju vara kul att jämna ut vinsten lite, eftersom det har hänt att jag köpt den för 240 och sålt den för 250 ibland….)

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *