Jo, jag har överlevt jul och nyår.
Nu är jag mätt!!
Imorse blev det jordgubbssmothie till frukost, inget nyårslöfte om bättre kostvanor bara en liten vitaminkick.
I smothien hade jag vaniljyoghurt, banan, frysta jordgubbar och en klick kallpressad kokosolja.
Kokosolja är tydligen väldigt nyttig och bra för kroppen, men den ska inte förväxlas med det härdade kokosfettet som vanligen säljs i butikerna. Dessutom är den väldigt god, man får lite sommarkänsla.
Det är inte alltid lätt att vara vegetarian i julbordstider.
När jag har ätit ute har jag fått allt från nudlar till potatisbullar.
Men jag gillar ju julmaten, bättre att göra den själv då, men jag struntar i att försöka imitera skinkan.
Tre måsten för mig är ”köttbullar”, jansson och rödbetssallad i år på egenodlade inlagda rödbetor.
Rödbetssallad
Blanda ihop;
ca 15 hackade inlagda rödbetor
1 hackad röd lök
2 hackade äpplen
1 msk farinsocker
2-2½ dl majonnäs
2-2½ dl creme fraiche
ev salt.
Mitt favoritjulbröd, som jag bakade till kvällens julavslutning med MP-gruppen;
Frukt- och mandelbröd
På kvällen:
4 dl vatten
12 fikon i bitar
3 dl russin
3 dl grovt rågmjöl
Koka upp vatten och blanda, låt stå övertäckt till mogonen.
På morgonen:
1,5 dl vatten
25 g jäst
0,5 dl olja
1,5 tsk salt
rivet skal av en citron
2 tsk kanel
2 dl hackad sötmandel
3 dl grahamsmjöl
ca 6 dl vetemjöl
Koka upp vattnet och blanda med det skållade.
Rör ut jästen i degspadet.
Tillsätt resten av ingredienserna (spara lite av vetemjölet), knåda.
Låt jäsa ca 1 timme.
Knåda lite och forma till två limpor och lägg dem i smorda formar.
Låt jäsa till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 250 grader.
Ställ in formarna längst ner och sänk värmen till 200 grader.
Grädda ca 25-30 minuter.
Ta ur brödet ur formarna, pensla med lite vatten och låt svalna inlindade i bakduk.
I mina limpor var alla ingredienser ekologiska, förutom jästen och saltet.
Till efterrätt idag ordnade Ellinor (min inneboende) dadelbollar.
Hon mosade ekologiska dadlar och rullade till bollar i kokos.
Tyvärr hann jag inte fota det så Ellinor får ett hjärta istället.
Bara ett äppelträd kvar på trädgården som fortfarande har äpplen, men idag har vi länsat det, med en räfsa.
Såklart blev det äppelpaj till efterrätt
Äppelpaj
5 st äpplen i skivor
150 gr smör
1 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 krm salt
1 tsk nystött kardemumma
Lägg äppelskivorna i botten på en form, blanda ihop resten av ingredienserna till en smuldeg och fördela över äpplena.
Ställ formen i ugnen (ca 200 grader) tills den är gyllenbrun.
Servera med vaniljglass till.
Har hört att det är ett bra svampår i år, men det märkte vi inte igår när vi var ute i skogen, brorsan och jag. Hittade några kantareller iallafall som blev goda till middagen.
Det är så rogivande att leta svamp. Trots att jag älskar att vara i skogen och trots att jag kommer från en riktigt svampplockarfamilj så har det inte blivit så mycket letande för mig de senaste åren.
Men jag vet ju också varför och tänker att det kommer i framtiden.
Det är inte så lätt att leta svamp aktivt när man har barn med korta ben, de vill inte gå, de vill titta på annat, de vill att man väntar, de ska kissa…
Då är det bättre med blåbärsplockning.
Man rör sig på en relativt liten yta och alla har koll på varandra.
Till middag; Saltå kvarns fettuccine med smörfräst squash och mangold (från trädgården) tomater, mozzarella, basilika och på toppen kantarellerna.
Nu är det snart dags att göra något med alla äpplen.
Det kanske blir lite äppelringar i år igen, gott som godis.
Men det blir nog inget äppelvin för damejeannen är full med körsbär.
Håller på med körsbärsvin efter receptet;
Körsbärsvin
3 liter mosade körsbär med kärnor
5 liter vatten
1 dl krossade körsbärskärnor
Blanda och mata med 10 sockerbitar (ca ½dl strösocker) varje dag i tre månder.
Blev glad igår när jag skulle göra sallad att ta med till årets Picnic och pop i mjölby hembygdspark och insåg att jag fick ihop allt grönt från trädgården; potatis, sallad, lök, bondbönor, sockerärtor, squash, mynta och persilja.
Toppade med lite köpt mozzarellost och drack hemgjort äppelvin till.
I år har jag gjort syrensaft som jag lagt upp recept på tidigare men aldrig testat själv.
Det var på dotterns initiativ, hon kom in med en hel hink med syrenblommor;
”Mamma kan man göra något med de här?”
Gillar hennes inställning.
Syrensaft
40-50 klasar blå bondsyren
1kg socker
1 citron, i bitar
50 gr vinsyra
1½ liter kokande vatten
Blanda alla ingredienser i en stor kastrull med lock och ställ svalt i 5 dygn.
Sila av och späd med vatten.
Glöm inte att använda ekologiska ingredienser.
I mitt förra inlägg om nässlor fick jag tipset av Elin att göra nässelpizza.
Så det testade vi häromdagen.
Jag hällde kokande vatten på de färska nässlorna.
Kokade ihop lite krossade tomater, vitlök, olivolja, salt och peppar.
Rev parmesanost och la alltihopa tillsammans med färsk oregano från trädgården på en nykavlad pizzabotten.
Barnen petade som väntat bort alla nässlorna men jag tyckte det smakade gott!