Kategori: Mat/Hälsa

Isas festgratäng

En nygammal favorit som alltid är lika populär bland gäster och matkursdeltagare;

Isas festgratäng

4 palsternackor
1 squash
1 purjolök
1 gul lök
200 gr champinjoner
100 gr trattkantareller
1 burk krossade tomater
2 msk olja
1 burk creme fraiche
1½ tsk örtsalt
1½ tsk oregano
½ dl hackad persilja
1 dl riven ost

Skiva palsternackan i centimetertjocka skivor.
Förväll dem i vatten några minuter.
Strimla squash, purjo och lök.
Fräs alltsammans lätt i lite olja. Låt svampen fräsa med.
Tillsätt tomatkross, creme fraiche och kryddor, låt allt sjuda ca 10 minuter.
Lägg palsternackan i botten på en gratängform och slå över svamp och tomatröran.
Strö över osten och gratinera i 20 minuter i 225 grader.

Receptet kommer från ”Mat som det är någon mening med” MOW

deppigt i matbutiken

Till jobbet köper vi in rätt mycket filadelphiaost för att glasera våra kakor som vi bakar.
I början av året blev jag glad för det hade nyss kommit en krav-märkt filadelphia som jag har köpt sen dess.
Men för ett tag sen fick jag höra att den utgått från sortimentet på Coop.
Så jag åkte vidare till Willys för att bunkra lite, men slut även där…

Då frågade jag och nej, den har utgått ur Axfoods sortiment, men sen sa hon i butiken något mycket märkligt;

”Fast det kan ju hända att de säljer den ekologiska ändå fast det inte står på”

”Jaha men varför då, det verkar ju onödigt”, tyckte jag.
Eftersom jag jobbar i ett kravcertifierat kök så är det ju viktigt för mig att varorna är certifierade.

” Jo, men du vet att om det är Krav märke på en vara så kan den vara ekologisk fast det inte står ekologisk.”

”Öh,,, ja? Krav betyder ju att det är ekologiskt” tyckte jag igen och blev inte ett dugg klokare på vad hon menade.

” Ja, just det, men alla vet inte det så då tror de att det inte är ekologiskt bara för att det inte står, fast det finns ett kravmärke.”

”Va? Jag trodde Krav hade ganska stor igenkänningsfaktor och att folk vet vad det står för…det har ju gjorts undersökningar på det”

”Jo, men då är det ju bara några stycken som tillfrågas, inte 9 miljoner direkt… ”

Och visst hon kanske har en poäng där, Willys stamkunder kanske inte har en aning om att Krav alltid står för ekologiskt… och inte personalen heller…
Därför passade jag på att informera om att alla varor som säljs som ekologiska måste vara certifierade på något vis, Eu-ekologiskt gick jag inte in på…

En annan ful sak, som jag gick på nästa i personalen om, var det här Willysmärket Garant som är ganska nytt.
Jag trodde att det alltid skulle stå för att varan var ekologisk ungefär som Coops Änglamark eller Icas I love eco, men nej så är inte fallet.
Nu hittade jag en massa varor som hette Garant och inte var eko… men det kunde inte den anställda svara på varför det var så.
Fast jag drar ju mina egna slutsatser; för att sälja mer!
Synd bara att inte Willys är konsekventa, inte konstigt att deras kunder är förvirrade…

Och filadelphian då?
Jag köper kravmärkt mascarponeost på Coop istället, det går lika bra.

vardagsgnäll och en härlig helg

Hela september har varit fullknökad med jobb, mycket helger och kvällar.
Jag har varit gnällig och tråkig, kommit in i någon sorts vardag…
Känns som jag lagar samma mat till alla gäster, (de har uppskattat den, jag har ju inte samma gäster varje dag…)
Men jag har inte tyckt det varit så kul.
Att laga mat hemma har jag inte alls haft lust med.
Senaste tiden har jag mest gått runt och frusit för jag glömmer bort att äta eller är inte sugen.

Men förra helgen hade vi ett stånd på Närodlarnas marknad i Tranås och sålde våra grönsaker, jag tror det var då det började vända, min inspiration.
Det är ju så roligt att träffa likasinnade och stå och prata, mat miljö och odling.
Det är det jag saknar mest med butiken. Många gamla kunder fick jag träffa också.

Sen på onsdagkvällen hade jag en vegetarisk kurskväll för Trädgårdsföreningen.
Så livgivande, laga mat och prata mat. Det trivs jag med!

Idag har jag tagit en heldag i trädgården i det fina vädret.
Plockat upp alla gamla äpplen och klippt gräset en sista gång.
Röjt i mitt fallfärdiga garage så jag kan få in bilen där. Täckt utemöblerna med ett gammalt partytält i brist på presenning.
Sågat fler grenar i äppelträden och grävt ur kökskomposten och gjort en fin kompostlimpa.
Samt hjälpt tjejerna när de byggde koja i syrenhäcken.
Nu känns det som jag är redo för en ny vecka.

förberedelser

I tisdags var dagis stängt så lilltjejen fick följa med till jobbet.

Medans jag gjorde plattbröd blev det mycket trolldegsbak på andra sidan bänken.

Sen gick vi ut och provlagade utomhusmaten vi ska bjuda på nästa helg.

Gjorde en grönsakswok av lite blandat från trädgården och platta bröd som gräddades i panna på elden.

Tyvärr var murrikkorna väldigt tunga och otympliga att bära till disken efteråt så jag drog på mig en jäkla ryggvärk dan efter,  men nu är det äntligen bra, vad ställd man blir när man knappt kan böja sig ner till tvättmaskinen…

Utomhusmaten ska vi bjuda på på folkhälsodagen den 12 september på Rås.
Då är alla välkomna! Kl 11-15.

Tomatsoppa

Har man mycket tomater kan man göra den här soppan som jag serverat gästerna på Rås ett par gånger nu.
Använd helst körsbärstomater, de är godast!

Tomatsoppa

1½ dl olivolja
4 lökar, finhackade
10 vitlöksklyftor, finhackade
1 kg morötter, skivade
2½ kg tomater, flådda och hackade
4 nävar basilika
4½ dl matlagningsvin
salt och peppar
5 msk farinsocker
2 msk vitvinsvinäger

Värm oljan i en stor gryta och fräs löken på svag värme tills den är genomskinlig.
Blanda i vitlöken och rör runt en minut.
Rör i morötterna och låt koka tills de är mjuka.
Blanda i tomater, basilika, vin salt och peppar.
Koka upp igen och låt massan sjuda på svag värme utan lock i 2 timmar.
Mixa.
Tillsätt socker och vinäger.
Koka upp och låt sjuda ihop lite.
Nu kan blanda i  grädde och förvälld hackad mangold eller grönkål. Eller något annat gott.
Man kanske får krydda lite extra.

val val…

Ja, det närmar sig.

Själv är jag med som 6:e namn på miljöpartiets lista till kommunvalet.
Jag har aldrig förr intresserat mig för partipolitik, men det är på något sätt oundvikligt när man av bara farten är engagerad. (Och miljöpartiet stämde bäst överens med mina värderingar.)

Allt är väl egentligen politik eller?
Iallafall allt idéelt arbete.

Min lilla ekobutik handlade också om att påverka folk på ett sätt som jag tyckte var bra och brann för.
Nu jobbar jag på ett ställe där jag har chans att inspirera folk.
Dessutom försöker jag göra mitt bästa i kommunens folkhälsoråd.

Att inte bli meddragen i valhysterin är då oundvikligt.

Det är spännande och kul tycker jag, att få se hur saker och ting fungerar politiskt, iallafall på kommunal nivå.

Men vad jag inte orkar med, insåg jag när jag idag zappade runt lite på tv var alla valdebatter.
Varför kan inte folk bara vara överens, eller åtminstone säga sitt bara en gång (utan försköningar) och sen hoppas att allmänheten litar till sitt goda omdöme och gör sina val.

Men det blev så uppenbart när folk på stan utfrågades om vad välfärd är…
Oroväckande många visste inte vad de tyckte…
(Det är väl därför det måste tjatas så mycket….)

Min uppfattning; Solidaritet, att ALLA gör så gott de kan, med goda intentioner och att vi alla bidrar till att det finns ett socialt skyddsnät som fångar upp när någon inte kan eller orkar.
Alla måste få ha det ungefär lika bra vart man än står i livet och vilken situation man än befinner sig i.

örtsalt

Ett enkelt sätt att ta tillvara på örter, även om det börjar bli lite sent att skörda nu.

Jag utgick från 2 kg finkornigt havssalt, sen tog jag alla möjliga kryddörter vi hade i trädgården, lite mindre av de starka.
Jag blandade även i nässlor en färsk fänkål, rabarber och vitlöksklyftor.
Antecknade mängderna noga så jag har något att jämföra med nästa gång.

Mixade alla örter tillsammans med saltet i omgångar och bredde ut i en långpanna.

När jag var i köket på dagarna fick det stå i ugnen på ca 60 grader och i eftervärmen på natten.
Jag rörde om i det ofta.
Efter ca 2-3 dygn var det torrt och då mixade jag allt igen och hällde upp på burkar.

svartvinbärschutney

Gjorde en jättegod på jobbet som serverades gästerna till grillat en kväll.

Svart vinbärschutney

7 dl svarta vinbär
4 st kvistar färsk timjan
1,5 dl muscovadosocker
3 msk rödvinsvinäger
5 msk vatte
2 msk riven färsk ingefära
3 st finhackade schalottenlökar

1. Lägg samtliga ingredienser i en vid kastrull och låt koka på svag värme i 15–20 minuter eller tills nästan all vätska kokat bort. Rör om under tiden. När allt kokat samman ordentligt, ta av kastrullen från plattan och låt kallna.

receptet snodde jag här

den senaste tiden…

…har jag jobbat, tre veckor har gått nu sen semestern.
Jag har sagt det förr, men jag säger det igen, jag har världens bästa jobb!

De två första veckorna var trädgårdsmästaren ledig så då rensade jag och skördade på förmiddagarna och tog till vara på skörden på eftermiddagarna.

Har gjort marmelad, gurksallad, örtsalt och chutney, förvällt och fryst in.

När det regnat har jag fixat med hemsidan, den är inte riktigt klar än, men gå in och kolla om ni vill:
Rås gård, tranås kommun.

sommarluncher

Inte roligt att gå in och laga mat sånna här dagar…
Det blir ofta något enkelt smörfräst, idag; lök, squash och körsbärstomater till sist blandat med mozarella och en skvätt grädde serverat ur min fina loppisfyndade emaljerade traktörpanna till kokt färskpotatis… under äppelträdet.

Till efterrätt ”vegetarisk” pannacotta.

Om man använder gelésocker och kokar med grädden slipper man gelatinet.
Receptet står på förpackningen, men ni får det här med.

Pannacotta

1 dl gelésocker
4-5 dl grädde
(en tsk vaniljsocker eller annan smaksättning)

Koka ihop allt i ½ minut och häll upp i portionsglas (jag använder gärna söta loppisfyndade kaffekoppar, de är lagom stora för pannacotta är mäktigt)
Ställ kallt ett tag.
Servera gärna med lite frukt eller bär på toppen.

(Gelésocker innehåller karragenan och fruktkärnmjöl vilka är tveksamma tillsatser enligt Tommy Svensson, men jag tycker ändå det är ok eftersom man sällan äter stora mängder.
Hellre alger än slakteriavfall i efterrätten…)